Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Nove' Buvoli
De Spumante Metodo Classico Extra Brut “Nove” van Buvoli is een wijn met een groot karakter, een pure Pinot Noir geproduceerd door een Veneto spumantista die zijn werk met liefde en toewijding aan deze variëteit wijdt. Het aromatische profiel is verrassend: evoluerende citrusnoten, dan bosgrond, walnoot en lichte zoete en rokerige tonen in de afdronk. In de mond heeft het een licht oxiderend karakter, maar goed geïntegreerd, dat goed aansluit bij de complexiteit die zich in de mond onthult. Elegant, uitstekend bij verfijnde risotto's
De Spumante Metodo Classico ‘Nove’ Extra Brut van Marco Buvoli vertegenwoordigt een ambachtelijk etiket van sublime puurheid en klasse geproduceerd in slechts enkele geselecteerde exemplaren, te tellen in enkele honderden flessen. Passie, expertise en toewijding zijn de ingrediënten die Marco in staat hebben gesteld een eervolle plek te veroveren in het landschap van de Italiaanse ambachtelijke Metodo Classico.
Marco Buvoli L’Opificio del Pinot Nero Spumante Metodo Classico Extra Brut ‘Nove’ is gemaakt van uitsluitend Pinot Nero druiven die zijn gegroeid volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw. Dit etiket wordt samengesteld uit een assemblage van wijnen van verschillende oogstjaren, deels verwerkt in hout volgens de Metodo Solera. De vinificatiepraktijk omvat altijd een handmatige oogst van de trossen, vergezeld van een strenge selectie, en de daaropvolgende zachte persing die uitsluitend gericht is op het extraheren van de most. Alle fermentaties verlopen spontaan dankzij de enige interventie van inheemse gisten en na de assemblage van de basis spumante gaat men verder met de tweedefermentatie in de fles volgens de Metodo Classico. De rijping sur lie duurt maar liefst 9 jaar, waar de naam van dit etiket vandaan komt, waarna de dégorgement en de daaropvolgende dosering Extra brut wordt uitgevoerd.
De ‘Nove’ Spumante Metodo Classico Extra Brut Buvoli is van een gouden gele kleur met fijne bubbels. Uit het glas komen brede en kenmerkende aroma’s van citroenconfituur, gedroogde ananas, brem, walnoot, ondergroei, aromatische kruiden en honing, afgewisseld met rokerige tonen. Elegante en complexe smaak, met een fijne en delicate bubbel en een plezierig oxidatief karakter. De lange afdronk benadrukt tonen van gedroogd fruit en frisse citrus sensaties. Marco Buvoli zelf raadt aan om deze spumante niet te koud te proeven in een breed glas, zodat de duizend facetten ervan worden benadrukt.