Spumante Metodo Classico Extra Brut 'Preja 24 Mesi' Paolo Ferri
Ambachtelijk
Exclusieve wijngaardenDe 'Preja 24 Mesi' van Paolo Ferri is een Sparkling Classic Method Extra Brut die 24 maanden op de gist in de fles rijpt. Bij de proeverij is hij knapperig, fruitig en sprankelend, met tonen van witvleesfruit en hints van gedroogd fruit. Met een aangenaam aanhoudende afdronk past deze sparkling perfect bij vis tartaar en sushi en sashimi.
De Spumante Metodo Classico ‘Preja 24 Mesi’ Extra Brut van Paolo Ferri valt op door zijn droge en gebalanceerde smaak die een hoog gastronomisch niveau aan deze spumante geeft. Het project van Paolo Ferri in de wijnwereld begon in 2012 met als doel om grote spumante Metodo Classico te creëren door twee zo verschillende maar tegelijkertijd zo nabije variëteiten te combineren, zoals Pinot Nero en Vespolina. De naam ‘Preja’, de naam van de selectie, komt uit het Piemontese dialect en betekent “steen”.
De ‘Preja 24 Mesi’ Paolo Ferri Spumante Metodo Classico Extra Brut wordt geproduceerd uit een assemblage van Pinot Nero (60%) en een andere zwarte druivensoort (40%). In het bijzonder profiteren de planten van de morene- en alluviale natuur van de bodems en het frisse microklimaat, gekenmerkt door grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. In de kelder worden de trossen onderworpen aan een zachte persing, gevolgd door de alcoholische fermentatie van het sap in roestvrijstalen tanks. De daaropvolgende tweede gisting van de basis spumante vindt plaats in de fles volgens de verfijnde techniek van de Metodo Classico, met minimaal 24 maanden rijpingin glas voor de dégorgement en de daaropvolgende Extra Brut dosage die de definitieve commercialisering voorafgaat.
Bij visuele inspectie onthult de Spumante ‘Preja 24 Mesi’ Metodo Classico Extra Brut van Paolo Ferri een intense strogele kleur met fijne en aanhoudende bubbels. Het aromatische palet opent zich met geurige tonen van appel, witte perzik, lychee en amandel, met noten van broodkorst als gevolg van de lange rijping op de gisten die uit de achtergrond komen. In de mond is het fris, bijna knapperig, met een evenwichtige progressie die steunt op een droge en aanhoudende afdronk, levendig gemaakt door de fijne bubbels.