Paolo Ferri
In de provincie Novara is producent Paolo Ferri de hoofdrolspeler van hoogwaardige spumanti Metodo Classico, vervaardigd met inspiratie van de grote Blanc de Noirs uit de Champagne, maar met het hart stevig verankerd in Alto Piemonte. Deze bubbels, gelabeld onder het merk 'Preja', worden voor een groot deel gemaakt met de Vespolina, een oude traditionele variëteit van de Colline Novaresi, waarvan de etymologie te herleiden is naar het feit dat wespen bijzonder dol zijn op rijpe druiven. Paolo Ferri, ondernemer in de saneringssector, begon zijn avontuur in de wijnwereld in 2012, waarbij hij ervoor koos om zijn geboorteland, Suno, een gemeente aan de voet van de Alpen, ongeveer twintig kilometer ten oosten van Ghemme, te waarderen. In dit project wordt hij ondersteund door de advies van vrienden die oenologen en agronomen zijn, die hem hebben geholpen een netwerk van betrouwbare wijnbouwers op te zetten waar hij de druiven voor zijn spumanti kan kopen.
De druivensoorten waarmee Paolo Ferri werkt voor de productie van zijn Metodo Classico zijn de Vespolina, de Pinot Noir en de Nebbiolo, variëteiten
gecultiveerd voornamelijk op morene en alluviale grond. De druivenselectie is een essentieel moment voor de producent, die uitsluitend gezonde en hoogwaardige trossen kiest, onmisbare voorwaarden voor de productie van grote spumante bases. In de kelder worden de fermentaties uitgevoerd in roestvrijstalen tanks, zodat de zuurheid en aroma's van de wijn intact blijven. Eenmaal klaar, wordt de spumante basis gebotteld met de toevoeging van tirage-siroop voor de tweede fermentatie in glas volgens de Metodo Classico, geassocieerd met lange rijpingen op de gisten, meestal tussen de 24 en 40 maanden. De uiteindelijke doseringen worden dan laag gehouden, ter behoud van de expressieve puurheid en de identiteit van elke spumante.De Metodo Classico van Paolo Ferri, geproduceerd in minder dan 10.000 exemplaren in totaal, vallen op door versheid en aromatische geur, zich profileren als innovatieve interpretaties van het wijnbouwgebied Novarese.
In de provincie Novara is producent Paolo Ferri de hoofdrolspeler van hoogwaardige spumanti Metodo Classico, vervaardigd met inspiratie van de grote Blanc de Noirs uit de Champagne, maar met het hart stevig verankerd in Alto Piemonte. Deze bubbels, gelabeld onder het merk 'Preja', worden voor een groot deel gemaakt met de Vespolina, een oude traditionele variëteit van de Colline Novaresi, waarvan de etymologie te herleiden is naar het feit dat wespen bijzonder dol zijn op rijpe druiven. Paolo Ferri, ondernemer in de saneringssector, begon zijn avontuur in de wijnwereld in 2012, waarbij hij ervoor koos om zijn geboorteland, Suno, een gemeente aan de voet van de Alpen, ongeveer twintig kilometer ten oosten van Ghemme, te waarderen. In dit project wordt hij ondersteund door de advies van vrienden die oenologen en agronomen zijn, die hem hebben geholpen een netwerk van betrouwbare wijnbouwers op te zetten waar hij de druiven voor zijn spumanti kan kopen.
De druivensoorten waarmee Paolo Ferri werkt voor de productie van zijn Metodo Classico zijn de Vespolina, de Pinot Noir en de Nebbiolo, variëteiten
gecultiveerd voornamelijk op morene en alluviale grond. De druivenselectie is een essentieel moment voor de producent, die uitsluitend gezonde en hoogwaardige trossen kiest, onmisbare voorwaarden voor de productie van grote spumante bases. In de kelder worden de fermentaties uitgevoerd in roestvrijstalen tanks, zodat de zuurheid en aroma's van de wijn intact blijven. Eenmaal klaar, wordt de spumante basis gebotteld met de toevoeging van tirage-siroop voor de tweede fermentatie in glas volgens de Metodo Classico, geassocieerd met lange rijpingen op de gisten, meestal tussen de 24 en 40 maanden. De uiteindelijke doseringen worden dan laag gehouden, ter behoud van de expressieve puurheid en de identiteit van elke spumante.De Metodo Classico van Paolo Ferri, geproduceerd in minder dan 10.000 exemplaren in totaal, vallen op door versheid en aromatische geur, zich profileren als innovatieve interpretaties van het wijnbouwgebied Novarese.
