Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019

De Ligurische wijnmakerij Bisson presenteert de Spumante Metodo Classico Brut ‘Abissi’, een unieke en bijzondere bubbels die een lange rijping ondergaat op de zeebodem van de Ligurische Zee. Het wijnproject Bisson begon in 1978 toen de meester in de kunst en gevestigde sommelier Pierluigi Lugano begon met het kopen van druiven van boeren aan de Ligurische Riviera van Levante om deze zelf te vinifiëren, zich bewust van het enorme wijnpotentieel van het gebied. In de daaropvolgende jaren begon hij zijn eigen druiven zelfstandig te verbouwen, zich uitsluitend richtend op lokale variëteiten, terwijl hij in de vroege jaren 2000 de lijn ‘Abissi’ lanceerde, Metodo Classico spumanti geproduceerd met autochtone variëteiten en gerijpt 60 meter onder het zeeoppervlak.

‘Abissi’ Bisson Spumante Metodo Classico Brut bestaat uit een assemblage van de autochtone druiven Bianchetta Genovese, Vermentino en Cimixà, verbouwd in Trigoso, in de gemeente Sestri Levante. Na de vroege oogst worden de trossen onderworpen aan 48 uur cryomaceratie en vervolgens voorzichtig geperst, met de most die zo ...die ondergaat aan gecontroleerde temperatuur alcoholische fermentatie. Zodra het klaar is, wordt de spumante basis in een fles gedaan voor de tweede fermentatie volgens de Metodo Classico en is ondergedompeld in de zeebodem binnen speciale stalen kooien op een diepte van 60 meter, met een constante temperatuur van 15 °C. Na minstens 18 maanden rijping op de gisten in de zee worden de flessen weer omhoog gehaald, onderworpen aan dégorgement en uiteindelijk bijgevuld met dezelfde wijn.

De Spumante Brut ‘Abissi’ Metodo Classico van Bisson heeft een strogele kleur met fijne en aanhoudende bubbels. De neus roept aroma's op van rijp exotisch fruit, lindenbloesem, boterkoekjes en brioche, gevolgd door aangename zoute minerale tonen en zoete specerijen. Smaak droog, breed en omhullend, in balans tussen frisheid en een zout-minerale component.