Spumante Metodo Classico Pas Dosé Kettmeir 2021
De Mousserende wijn Pas Dosé van Kettmeir is een dynamische, verfijnde en elegante Klassieke Methode, geproduceerd in Zuid-Tirol van Pinot Blanc, Chardonnay en Pinot Noir druiven en gerijpt voor minstens 40 maanden op de gist. Aroma's van citrus, witvleesfruit, boskruiden, lichte bakkerijtonen en hars begeleiden een soepele, frisse, droge en verfijnde slok, met aangename zoutheid en een delicate pareling
De Spumante Metodo Classico Pas Dosé van de Zuid-Tiroolse wijnmakerij Kettmeir is een etiket dat het karakter van het gebied goed vertegenwoordigt. Het heeft de bijzonderheid dat het is gemaakt met een zeer hoog percentage Pinot Bianco, wat een karakter van originele zachtheid en elegantie geeft, geïntegreerd met Chardonnay en een klein percentage Pinot Nero. Juist de samenstelling van de assemblage, de perfecte rijpheid van de druiven en de lange rijping sur lattes, maken een harmonieuze zero dosage en een grote smaakbalans mogelijk.
De Metodo Classico Pas Dosé is ontstaan dankzij de ervaring van een historische wijnmakerij in Zuid-Tirol. Kettmeir bevindt zich in het gebied van Caldaro en beheert ongeveer 50 hectare wijngaarden in verschillende gebieden van het Zuid-Tiroolse grondgebied. De druiven van Pinot Bianco, Chardonnay en Pinot Nero komen van bedrijfswijngaarden die zijn aangeplant op de hoge heuvels van Oltradige en Bassa Atesina, op een hoogte tussen de 380 en 700 meter boven zeeniveau. Het klimaat is koel, gekenmerkt door belangrijke temperatuurverschillen tussen zonnige dagen en de koude nachten. De gronden zijn voornamelijk van kalkachtige aard, met aanwezigheid van klei en zeer rijk aan skelet. Aan het einde van de oogst worden de druiven een nacht gekoeld en vervolgens gevinifieerd, wat apart gebeurt voor elke druivensoort. De trossen worden zeer voorzichtig geperst en de most fiore fermenteert in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De basiswijnen rijpen in staal tot het volgende voorjaar, wanneer de definitieve cuvée wordt gemaakt. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles volgens de Metodo Classico, met een rijping op de gisten van minstens 40 maanden.
De Pas Dosé Metodo Classico van Kettmeir is een Spumante met een verticale, strakke en austere profiel, ideaal voor wie vooral houdt van de heldere minerale frisheid. In het glas presenteert het zich met een strogele kleur met lichte gouden reflecties en een fijne, delicate en aanhoudende pareling. Het bouquet is elegant en verfijnd, met citrusgeuren, tinten van witte bloemen, aroma's van witvlezige vruchten, groene appel, perzik, hints van aromatische kruiden, gedroogd fruit, korst van brood, lichte noten van gember en witte specerijen. In de mond is het intens en rijk, met een romige en smakelijke slok, die diep en essentieel uitstrekt naar een droge, zeer frisse en aanhoudende afdronk.