Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva 'Abissi' Bisson 2019
De Spumante Pas Dosé Riserva “Abissi” is een intense, frisse en complexe klassieke methode, gerijpt gedurende 26 maanden in de diepten van de Ligurische Zee. Varietale aroma's van fruit en witte bloemen integreren zich met ziltige nuances en tonen van broodkorst in een frisse, smakelijke, minerale, levendige en ondersteunende slok
“Abissi” is de naam van een Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva waarvan het visitekaartje de zee is, met zijn typisch zilte aroma's. En het kon niet anders, aangezien dit etiket een werkelijk unieke eigenschap heeft: het wordt namelijk op de gisten in de diepte gerijpt, op de zeebodems waar de stad Sestri Levante zich in weerspiegelt. Een fles die, naast het verbazen met smaken en geurige noten, ook weet te veroveren met zijn esthetische uitstraling: de rijpingsperiode doorgebracht in de zee maakt het tot een waar kunstwerk, ongelooflijk fascinerend. Een project dat de wijnmakerij Bisson met overtuiging voortzet, ook sterk gesteund door de lof en de belangstelling die internationaal is waargenomen.
Deze Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva “Abissi” is ontstaan uit een blend van autochtone Ligurische druiven, Bianchetta, Vermentino en Cimixà, vakkundig samengevoegd door het team van Bisson. De druiven worden vroeg geoogst en fermenteren volgens de techniek van de “verhoging van de hoed van de schil; de de tweede refermentatie vindt plaats in de fles, volgens de productievoorschriften van de Metodo Classico. De Spumante wordt vervolgens ondergedompeld op de zeebodems, in metalen kooien op ongeveer 60 meter diepte, waar het 36 maanden op de gisten rijpt. Aan het einde van deze periode wordt het product gedegorgeerd, zonder enige toevoeging van suikerdoseringen.
De “Abissi” is een Spumante Metodo Classico Riserva Pas Dosé die, in het glas, zich presenteert met een diep en compact strogeel; de pareling is van fijne korrel, met een goede persistentie. Het geurprofiel vertelt rijke noten, gekenmerkt door een zilte structuur. Bij de proeverij heeft het een goede structuur, breed en intens, met een slok gekenmerkt door een droge en frisse smaak, die zich ontwikkelt op een typisch minerale structuur; het eindigt met een lange afdronk. Een etiket dat unieker is dan zeldzaam, geboren uit de creatieve geest van Pierluigi Lugano, de ziel, samen met zijn dochter Marta, van de Ligurische wijnmakerij Bisson. Een ervaring die je minstens één keer in je leven moet proeven, om je onder te dompelen waar de afgronden emoties geven uniek.