Spumante Metodo Classico Rosé Dosaggio Zero 'Simona Natale' 2019
Favorieten van CallmewineDe Spumante Rosé 'Simona Natale' è is een niet-dosering vintage Methode Classique uit Salento, gemaakt van Negroamaro druiven en gerijpt gedurende 36 maanden op de fijne droesem. Van intense roze kleur, straalt het rijke en complexe aroma's uit van gedroogd fruit, kleine bosvruchten, citrus en broodkorst. De slok onthult een elegante en romige body, dynamisch, strak en van uitstekende frisheid.
De Spumante Rosé 'Simona Natale' is de toewijding van Gianfranco Fino aan zijn vrouw Simona. Het is een sprankelende wijn met vrouwelijke, mediterrane en verfijnde kenmerken, die groeit op de rode grond van Salento, van een druif die normaal gesproken intense en warme rode wijnen voortbrengt, de Negroamaro. Het is dus een originele, zeldzame en ongebruikelijke Metodo Classico, geproduceerd in slechts enkele exemplaren en alleen in de beste jaren, in staat om de charme en de vrolijke, sociale geest van Puglia vast te leggen. De kunst van de tweede gisting is al sinds zijn jeugd in Gianfranco aanwezig, toen hij tijdens zijn wijnopleiding alle spumante-technieken leerde bij een Spaanse wijnmakerij die Cava produceert, de Spaanse Metodo Classico bij uitstek. Zo toont Gianfranco Fino met 'Simona Natale' al zijn vaardigheden in de productie van hoogwaardige spumanti met de typische druiven van het gebied, die in staat zijn om op alle fronten te concurreren met de grootste Rosé's uit Champagne.
De wijnstokken van de 'Simona Natale' Metodo Classico Dosaggio Zero zijn 50 jaar oud en worden gekweekt met het alberello-systeem in de buurt van de Ionische Zee. Het beheer van de wijngaarden volgt de principes van niet-gecertificeerde biodynamica met het maaien van onkruid en zonder het gebruik van meststoffen. De oogst van de trossen gebeurt handmatig met gebruik van plastic kisten. De druiven worden geperst en ongeveer 24 uur laten macereren. Vervolgens vindt de alcoholische en malolactische fermentatie plaats in Franse eiken vaten en de rijping in hout duurt ongeveer 7 maanden. Zo is de wijn klaar om in de fles te hergisten volgens de Metodo Classico, waar hij ongeveer 36 maanden op de gist blijft. Na het dégorgement wordt hij niet gedoseerd en mag hij nog eens 6 maanden in de fles rijpen.
De Spumante Rosé Dosaggio Zero van Gianfranco Fino valt al op het oog met zijn rosé kleur, met koraalreflecties, doorkruist door een zeer fijne en persistente pareling. Zijn nabijheid tot de zee geeft hem een zilt en mediterraan tintje dat verweven is met minerale echo's. De neus verrijkt zich met geuren van kleine rode vruchten, gedroogd fruit, zoete specerijen (jeneverbes en paprika), rozenbottel en citrusachtige tonen. Op de tong danst hij met elegantie en delicatezza, met een levendige frisheid, een aangename spanning en een lichte zoute toets. Onvergetelijk uniek!