Spumante sui Lieviti Extra Brut 'Agricolo Ancestrale' Casa Costa Signor - Maurizio Donadi 2023

De Spumante sui Lieviti ‘Agricolo Ancestrale’ Casa Costa Signor di Maurizio Donadi is een energieke en verfrissende witte wijn. Het bedrijf is gevestigd in de provincie Treviso in het gebied van Prosecco en werkt voornamelijk met lokale autochtone variëteiten en PIWI, geselecteerde druivenrassen die van nature resistent zijn tegen ziekten. De productie volgt een ambachtelijke benadering, zonder klaringen of filtraties en, in veel gevallen zonder dégorgement, zodat de gisten in de fles blijven en de slok zachter maken. De alcoholische fermentatie gebeurt spontaan en eindigt in autoclave tot de gewenste druk is bereikt. Het aromaprofiel is fruitig en bloemig, met hints van gedroogd fruit en lichte gisttonen in de afdronk. In de mond is het fluweelachtig en romig, ondersteund door een levendige frisheid en een aanhoudende pareling. Geweldig in combinatie met een risotto met asperges