'The Summit' Silver Heights 2020

De Rosso 'The Summit' van Silver Heights is een wijn geproduceerd door de familie Gao die sinds 2007 wijn maakt met bewustzijn en respect voor het ecosysteem rondom hun wijngaarden. Het landschap waar deze wijn vandaan komt, wordt gekenmerkt door de hoge Helan Bergen die ongeveer 1200 meter boven zeeniveau reiken, wat een uitstekende smaakexpressie aan de druiven geeft. Gao Lin en zijn dochter Gao Yuan hebben alle kennis van de kunst van het wijnmaken opgedaan door in Europa te reizen en te werken voor beroemde Franse domaines, met name in Bordeaux, waar Yuan haar diploma in wijnbouw heeft behaald. Terug in hun thuisland hebben ze de geleerde lessen in de praktijk gebracht, wat heeft geleid tot een activiteit met kwaliteitsproductie en aandacht voor milieuduurzaamheid. Tegenwoordig wordt de activiteit geleid door Yuan in samenwerking met haar kinderen Emma en Eddie, die zich in Europa en Australië aan het vormen zijn om innovatie in de familieactiviteit te brengen.

De Cabernet Sauvignon druiven van de Rosso 'The Summit' van Silver Heights groeien op sierozem, een bodem die bestaat uit calciumcarbonaat en grind, ideaal voor het verkrijgen van gestructureerde en elegante wijnen. Voor de teelt van de wijngaarden worden de principes van de biodynamische landbouw gevolgd, volgens de leer van Rudolph Steiner: de koeienhorens worden gevuld met mest en in de winter tot het volgende voorjaar ondergronds begraven; om de compost actief te maken, wordt water toegevoegd en vervolgens wordt het een uur lang energiek met de klok mee gemengd om de beweging van de wervel te simuleren en het actief te maken. Het ecosysteem rondom de wijngaarden wordt behouden en het eindproduct is verrijkt met de aanwezigheid van lokale flora en fauna die een geweldige smaak en geur geven. De oogst van de druiven is handmatig en in de kelder vindt een korte maceratie plaats; daarna een spontane fermentatie in staal. Het rijpt voor 70% in Franse barriques en voor 30% in eenjarige barriques gedurende 18 maanden.

De Rosso 'The Summit' van Silver Heights verschijnt in het glas als een donker robijnrood met intense reflecties. Het bouquet van geuren is breed en gekenmerkt door zwarte bessen, kersen en kruidige tonen van vanille en bittere cacao; in de mond is het tannineachtig, robuust en heeft een goede sappigheid in de afdronk die het glas in balans brengt en uitnodigt tot drinken. Het past perfect bij gerechten met gegrild rood vlees, gebraden duif en wild; ook interessant met gerijpte koemelk kazen zoals Stilton. Perfect om belangrijke gelegenheden en familieverjaardagen te begeleiden, terwijl je een product deelt met zeldzame en authentieke smaken, het resultaat van een wijnmakerij die de natuur en haar dagelijkse gaven respecteert.