Valpolicella Classico Superiore 'Campo Morar' Viviani 2020
De "Campo Morar" van Viviani is een volle Valpolicella geproduceerd met de techniek van Ripasso op de schillen van de Amarone, daarna 18 maanden gerijpt in hout. Het heeft een rijk bouquet met tonen van zwarte vruchten en tabak en een omarmende en harmonieuze smaak, fris en aangenaam tannineachtig
De Valpolicella Classico Superiore “Campo Morar” is een intense en gestructureerde wijn, een Valpolicella van buitengewone complexiteit, opmerkelijke aromatische rijkdom en goede frisheid. In overeenstemming met de hoge kwaliteitsnormen van de productie van Valpolicella Superiore, maakt Viviani ook gebruik van de ripasso-techniek om deze wijn te produceren, die daarom in alle opzichten kan worden gedefinieerd als een kleine Amarone.
De Valpolicella Classico Superiore van Viviani is gemaakt van dezelfde druiven die worden gebruikt voor de productie van Amarone: Corvina en Rondinella afkomstig van de cru Campo Morar, in de plaats Negrar. Na de fermentatie, die plaatsvindt met behulp van alleen inheemse gisten, wordt de wijn in contact gelaten met de net geperste schillen van de Amarone, waardoor hij rijker wordt aan structuur en aroma's. Deze techniek wordt door Viviani uitgevoerd zonder overmatige extracties, met de bedoeling complexiteit en zachtheid te zoeken zonder te overdrijven in zoetheid en aromatische uitbundigheid. Een rijping van 18 maanden in barrique draagt bij aan het bereiken van de perfecte rijpingsfase van de wijn en aan de totale expressie.van zijn mogelijkheden.
De Valpolicella Superiore “Campo Morar” presenteert zich in zijn complexiteit als een gestructureerde en aangename rode wijn, die zonder problemen smaakvolle vleesgerechten kan begeleiden, met frisheid en drinkplezier. In de neus biedt hij brede suggesties van bosbessen, naast complexe noten van viooltjes, tabak en zoethout; op de tong is hij warm en omhullend, met dichte tannines en goede frisheid.