Valpolicella Classico Superiore Il Sasso 2020

De Valpolicella Classico Superiore van de Veronese wijnmakerij Il Sasso is een puur en oprecht interpretatie van het gebied. Deze jonge producent, gelegen in Montericco Negrar, enkele kilometers ten noorden van Verona, beheert ongeveer tien hectare biologische wijngaarden, met een agronomische benadering gericht op het bevorderen van biodiversiteit en de vitaliteit van de bodem. De aanduiding “Classico” identificeert het historisch meest bevoorrechte gebied van de denominatie, terwijl de vermelding “Superiore” een hoger alcoholgehalte aangeeft dan het minimumvereiste dat is vastgesteld door de regelgeving voor de normale Valpolicella.

De Sasso Valpolicella Classico Superiore is het resultaat van een assemblage van de autochtone druivensoorten Corvina, Corvinone en Rondinella. De wijngaarden liggen ten zuiden van Negrar, op 300 meter hoogte, op ruwe grond met gele kalksteen, een sedimentair gesteente van gele kleur, vergelijkbaar met tufsteen en rijk aan mariene fossielen. Na de oogst en zorgvuldige selectie worden de trossen ongeveer een week in kleine kisten gelegd om te rusten en ondertussen wordt er een pied de cuve om de alcoholische fermentatie te starten met alleen inheemse gisten. De schilweking duurt ongeveer een maand en de massa wordt vervolgens overgebracht naar roestvrijstalen en betonnen vaten voor een rijping van 12 maanden. Ten slotte wordt de wijn, zonder invasieve filtratie, in flessen gedaan, waar hij nog minstens 6 maanden rust voordat hij op de markt komt.

Bij het zien heeft de rode Valpolicella Classico Superiore Il Sasso een robijnrode tint. De aroma's in de neus variëren van kersen-, amarena-, boskruiden- en ondergrondse noten tot aangename wijnachtige sensaties. In de mond is hij sapig en geurend, fris en met een grote territoriale adherentie. Een ambachtelijk etiket dat in staat is te verleiden met zijn uitgesproken typiciteit en zijn veelzijdigheid in combinaties.