Valpolicella Classico Superiore Zymé 2019

De Valpolicella Classico Superiore van Zymé is een etiket met een zeer bijzonder gezicht, meer trouw aan de filosofie van de wijnmakerij geleid door Celestino Gaspari, dan aan de traditie van deze grote rode wijn uit Valpolicella. Het frisse en fruitige, soepele en geurige gezicht van de Valpolicella Classico wordt door Zymé geïnterpreteerd in een stijl die het meer doet denken aan een Ripasso, verrijkt met overrijpe, geconcentreerde, dichte en rijke tonen. Ook in dit geval wordt de techniek van de tweede fermentatie op de schillen van de Amarone toegepast, die de wijn tonen van rijpe kers, pruim en specerijen geeft, met opmerkelijke breedte en persistentie. De lange rijping in hout maakt het bijzonder zacht en verleidelijk.

De Classico Superiore Valpolicella van Zymé is een wijn die is gewijd aan degenen die houden van rijpe en ronde rode wijnen. Het wordt geproduceerd met de druiven van Corvina, Corvinone, Rondinella en Oseleta, die afkomstig zijn van de wijngaarden in het hart van Valpolicella, in de gemeenten Negrar en Sant’Ambrogio. Het frisse en winderige klimaat, gematigd door de nabijheid van het Gardameer en de voornamelijk kalkachtige bodems,

voornamelijk kalkachtig, met aanwezigheid van klei, waardoor trossen van uitstekende kwaliteit kunnen worden verkregen. Hieraan voegt zich de kennis van het gebied van Celestino Gaspari en zijn verlangen om het met een zekere creatieve vrijheid te interpreteren, om etiketten te creëren die vooral het resultaat zijn van zijn manier van wijn begrijpen.

De wijn Valpolicella Zymé is een zachte en intense rode wijn, die de onmiskenbare stijl van deze realiteit uit Veneto goed vertegenwoordigt, die de voorkeur geeft aan brede en geconcentreerde, krachtige en rijke wijnen. De fermentatie vindt plaats met de klassieke vinificatie in rood met maceratie op de schillen. De wijn wordt vervolgens overgehaald op de schillen van de Amarone voor een paar weken voordat de definitieve afpersing plaatsvindt. De Valpolicella Classico rijpt 36 maanden in Slavonisch eiken vaten en voltooit de rijping met 6 maanden in de fles. In het glas presenteert hij zich in een intense granaatrode kleur. In de neus doet hij denken aan de aroma's van rijpe kers, pruim, overrijp fruit, bosvruchtenjam en zoete specerijtonen. De smaak is breed en harmonieus en de tannines zijn ontwikkeld. De

eindigt bijzonder zacht en verleidelijk. Een rode wijn die geschikt is voor degenen die houden van wijnen met een omhullende rijkdom.