Valpolicella Ripasso 'Balt' Adalia - Camerani 2023

De Valpolicella Ripasso Superiore ‘Balt’ is een zachte en gelaagde etikette gemaakt door de Veronese wijnmakerij Adalia - Camerani. De productietechniek van de Valpolicella Ripasso is uiterst bijzonder. Zodra de traditionele Valpolicella is gemaakt, wordt deze enkele weken in contact gebracht met de bijna uitgeputte schillen van de Amarone of, minder vaak, van de Recioto. De kleine hoeveelheid restsuikers in de waardevolle schillen maakt een tweede korte alcoholische fermentatie mogelijk, waarbij de wijn zich verrijkt met structuur en aroma’s door “terug te passeren” over de schillen van zijn “oudere broer”. De term “balt” betekent “bos” in de oude Cimbri-taal.

‘Balt’ Valpolicella Superiore Ripasso van Adalia - Camerani is afkomstig van een assemblage van de autochtone druivensoorten Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara, die groeien in de Val di Mezzane op 250-300 meter boven zeeniveau. De dubbele pergola is aangelegd in 1997 en staat op kalkhoudende bodems met zuidwestelijke blootstelling. Na de handmatige oogst worden de trossen rood gevinifieerd met spontane alcoholische fermentatie in betonnen tanks. Na de eerste fermentatie “terug te passeren over de schillen van de Amarone” gedurende ongeveer 7-10 dagen en wordt vervolgens 18 maanden gerijpt in eikenhouten vaten van 25 hectoliter.

De Ripasso ‘Balt’ Valpolicella Superiore Adalia - Camerani heeft een intense robijnrode kleur. Neus met tonen van amarena, kers, marasca, zoete specerijen en lichte geroosterde herinneringen. In de mond is hij zacht en fluweelachtig, rijk en van grote frisheid, met zijdezachte tannines. Vanwege zijn kenmerken moet de ‘Balt’ worden geserveerd bij gerechten met een bepaalde structuur, zoals eerste en tweede gangen van rood vlees.