Valpolicella Ripasso Classico Superiore 'I Progni' Le Salette 2022
De Valpolicella Ripasso "I Progni" is een volle en intense rode wijn, gerijpt gedurende 18 maanden in eiken vaten en in barrique. In de neus komen aantrekkelijke aroma's van zwarte bessen, rood fruit, kaneel, tabak, anijs en zoethout naar voren op een balsemachtige achtergrond. In de mond is hij vers, zacht, smakelijk, met verfijnde tannines.
De Valpolicella Ripasso Classico Superiore “I Progni” van Le Salette is een Veneto rode wijn met een intense profiel, die een goede tijd in hout rust om zijn dikte te vergroten. De traditionele techniek van “ripasso”, die bestaat uit een tweede fermentatie op de schillen, wordt met klassiekheid geïnterpreteerd, waarbij elke fase zorgvuldig wordt gevolgd. Een complex productieproces dat leidt tot een etiket dat in de mond gewaardeerd wordt om zijn soepelheid, waaruit blijkt dat er een uitstekende kwaliteit van de tannine is. Probeer het met de eerste gangen van groenten en de tweede gangen van rood vlees en wild.
“I Progni” Le Salette is een Valpolicella Ripasso Classico Superiore dat voortkomt uit de combinatie van Corvina, Corvinone, Rondinella en Croatina. De trossen worden zorgvuldig geoogst tijdens de handmatige oogstfase en worden onmiddellijk overgebracht naar de ruimtes die zijn bestemd voor de wijnbereiding. Na het ontsteelen worden de druiven voorzichtig geperst en begint de eerste fermentatie van het sap in roestvrijstalen tanks. In maart volgt een tweede fermentatie op de zoete vinacce.van Recioto. De laatste rijpingsfase duurt 18 maanden en vindt plaats in zowel eiken vaten als in barrique voor 30% en aan het einde is de wijn klaar om gebotteld te worden.
De Ripasso Valpolicella “I Progni” van Le Salette toont zich aan het oog met een geconcentreerde robijnrode kleur. De kleine rode en zwarte bessenfruit wisselen af met kruidige verwijzingen, waarbij een vleugje zoethout zich bevestigt op een achtergrond van meer balsemachtige geuren. Bij de proeverij heeft het een goede body, waarin een frisse en smakelijke slok zich bevestigt, gesculpt door een fijn geïntegreerd tannineweefsel in de algemene structuur van de wijn. Een fles die een interessante productietechniek vertelt, en die zich presenteert met een organoleptische houdbaarheid die ook de komende vijf jaar kan evolueren.