Valpolicella Ripasso 'Saustò' Monte dall'Ora 2023

De Valpolicella Ripasso “Saustò” van Monte dall'Ora is een van de absolute pijlers van het type, illustratief voor de stijl van een uitzonderlijke producent. Valpolicella is ongetwijfeld een gebied dat heeft genoten van enorme media-aandacht, zowel nationaal als internationaal, voornamelijk vertegenwoordigd door zijn vlaggenschipwijn, de Amarone. Zoals vaak het geval is, kan men, in samenhang met beroemdheid en marktvraag, het risico lopen om in gedegenereerde producten te vervallen die louter gericht zijn op commerciële doeleinden, daarom is het noodzakelijk om kennis te hebben van de producenten en hun werkethiek. Wat Carlo Venturini van Monte dall'Ora betreft, er is veel te zeggen, maar misschien is het eenvoudiger om hem te beschrijven als een van de ambachtelijke gezichten van Valpolicella, die ons al meer dan 20 jaar zijn gebied in vloeibare vorm op een eerlijke en emotionele manier teruggeeft. Elke fles is een klein juweeltje.

De “Saustò” Valpolicella Ripasso is geproduceerd met de typische lokale rode druiven, namelijk Corvina, Corvinone, Croatina en Oseleta. In de wijngaard is het gebruik van

van enige chemische of synthetische stof, en er is aandacht voor de biodiversiteit, zodat andere gewassen tussen de rijen worden afgewisseld om een perfecte balans te creëren. In de kelder wordt er gewerkt met spontane alcoholische fermentatie, in dit geval in contact met de schillen van de Recioto gedurende 10 dagen. De vloeistof rijpt 3 maanden in eikenhouten vaten en 10 in de fles.

De Ripasso van Valpolicella “Saustò” verschijnt in een heldere robijnrode kleur. De neus is perfect in balans tussen finesse en intensiteit, een mix van rijpe pruim, violet, zwarte peper en infusiekruiden, die nooit kleverig of statisch aanvoelt. De dynamiek van de vloeistof kenmerkt ook de slok, waar de wijn zich omhullend en vol toont, terwijl hij drinkbaarheid behoudt, ook dankzij de bijdrage van frisheid en delicate tanninefrictie. Een grote rode wijn, die een stuk lokale geschiedenis vertelt.