Valpolicella Ripasso Superiore 'Arusnatico' Valentina Cubi 2019

De Venetiaanse producent Valentina Cubi introduceert de Valpolicella Ripasso Superiore ‘Arusnatico’, een rode wijn met een evenwichtige persoonlijkheid geproduceerd volgens een duurzame benadering gebaseerd op de principes van biologische landbouw. Alle benamingen op de etiketten van de wijnmakerij Valentina Cubi zijn gewijd aan het gebied van Valpolicella en zijn geschiedenis. In het bijzonder vertegenwoordigt de naam ‘Arusnatico’ een eerbetoon aan de Arusnati, een Italische bevolking die Valpolicella bewoonde in de Romeinse en pre-Romeinse tijd.

De Valpolicella Superiore Ripasso ‘Arusnatico’ bestaat uit een assemblage van Corvina Veronese (65%), Rondinella (25%) en Molinara (10%), variëteiten die biologisch gecertificeerd worden verbouwd op bodems rijk aan skelet. De oogst gebeurt met de hand en na het ontsteelen worden de druiven vergist in roestvrijstalen tanks voor gecontroleerde alcoholische fermentatie. Na de eerste fermentatie wordt de massa gedurende 10 dagen in maceratie geplaatst met de schillen van de Amarone volgens de Ripasso-techniek, wat leidt tot een lichte tweede fermentatie en verrijkt met aroma's en structuur. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer 12 maanden in eiken vaten en rust nog enkele maanden in de fles voordat hij op de markt komt.

De kleur van de Valpolicella Superiore Ripasso ‘Arusnatico’ van Valentina Cubi is helder robijnrood. De neus, intens en elegant, roept aroma's op van wilde kers en rozen die samensmelten met balsamische tonen en zoete specerijen. In de mond is hij warm en fris tegelijk, met zachte tannines en een aanhoudende zoute-minerale afdronk. Het is een rode wijn van uitstekende houdbaarheid die perfect samengaat met halfgerijpte kazen en verschillende bereidingen op basis van rood vlees.