Valpolicella Ripasso Superiore Viviani 2020
De Valpolicella Ripasso van Viviani is een zachte, intense en goed gebalanceerde wijn, verkregen door een tweede fermentatie op de schillen van de Amarone, met daaropvolgende rijping in hout gedurende 12 maanden. Het heeft aroma's van bosvruchten, kersen in alcohol, zoete specerijen, vochtige aarde en biedt een zachte, aangename, warme, elegante en omhullende slok.
De Valpolicella Ripasso Superiore van Viviani is een Venetiaanse rode wijn die voortkomt uit deugdzame keuzes, zowel in de wijngaard als in de kelder. Er wordt namelijk geen synthetische chemie tussen de rijen gebruikt, terwijl tijdens de vinificatie geprobeerd wordt de waarde van de traditie te combineren met technologische innovaties die een constante monitoring van elke stap mogelijk maken. Een “ronde” fles, waarin een warme slok wordt gewaardeerd, met een goede intensiteit, zelfs in de lange nasmaak. Een etiket dat, qua body en structuur, we kunnen beschouwen als een jonge Amarone, absoluut om te proberen.
De Valpolicella Superiore Ripasso van Viviani is ontstaan uit een blend van drie klassieke rode druivensoorten van het Venetiaanse terroir, namelijk Corvina, Molinara en Rondinella. We bevinden ons in een voornamelijk kalkhoudend terroir, steenachtig in de bovenste laag van de grond, een kwaliteit die de optimale verdeling van water vergemakkelijkt. De trossen worden na de handmatige oogst ontsteeld, en de druiven worden voorzichtig geperst. De zo verkregen most fermenteert in geglazuurde betonnen tanks en blijft gedurende in totaal 10-12
dagen. De tweede fermentatie vindt dan plaats op de schillen van de Amarone, waardoor het eindproduct zijn eigen persoonlijkheid kan vergroten. Ten slotte eindigt men met de verouderingsfase, waarin de wijn gedurende 12 maanden in grote eiken vaten rust.De Valpolicella Ripasso van Viviani presenteert zich visueel met een intense en weinig doordringbare kleur, die de tint van robijn oproept. Concentraat de neus, waarin het fruit, ook in confituur en in alcohol, afwisselend sensaties van humus en meer kruidige verwijzingen vertoont, voortkomend uit de rustperiode in hout van de wijn. Bij de proeverij is het van gemiddelde body, uitgebreid en zacht, met een warme slok, voorzien van een uitstekende palatale persistentie. Een fles die de grootheid van de Amarone herinnert in een meer “lichte” versie, ideaal om te proeven met vleesgerechten of met recepten waarin wild de hoofdrol speelt.