Vin Jaune Domaine de la Borde 2015 - 62cl
AmbachtelijkDe Vin Jaune van Domaine de la Borde is een rijke en exuberante witte wijn geproduceerd in oxidatieve stijl, met de vorming van flor-gist en een rijping van 75 maanden in lege eiken vaten. Het heeft een omhullend en intens bouquet van gedroogde vruchten, noten, zoete specerijen en een droge, gekruide, frisse en zeer lange smaak.
De Vin Jaune van Domaine De La Borde is een caleidoscopische en veelzijdige oxidatieve wijn die meespeelt in het kampioenschap van de grote flessen voor meditatie. 5 hectare geteeld met het grootste respect voor de natuur, in een wijnbouwgebied, dat van Jura, met een enorm potentieel maar deels nog onbenut: dit is de realiteit van Julien Mareschal, een Franse oenoloog, die na verschillende ervaringen aan het hoofd van andere wijnhuizen besloot zijn creatie te leven in Pupilin, het kloppende hart van dit gebied dat zich ongeveer 40 km van Bourgondië uitstrekt. Ruimte voor de lokale autochtone druivensoorten, uiteraard, zoals Ploussard, Savagnin en Trousseau omringd door Pinot Nero en Chardonnay die in dit gebied producten van bijzondere waarde voortbrengen.
De Vin Jaune wordt geproduceerd uit 100% Savagnin-druiven, die strikt handmatig worden geoogst. De bijzonderheid van deze zeldzaamheid, die uitsluitend in Jura wordt geproduceerd, ligt in de rijping van de "basis" wijn in open vaten zodat er voorwaarden zijn voor de ontwikkeling van de Flor, een laag van gisten die zich in bijzondere vochtige omstandigheden ontwikkelt.en is verantwoordelijk voor de vinificatie van Sherry. De Flor verrijkt de vloeistof met geïntegreerde oxidatieve noten en geeft het complexiteit. De rijping vindt plaats in kleine eiken vaten en duurt langer dan zes jaar.
De Vin Jaune verschijnt in het glas in een intense, bijna betoverende gouden kleur. De neus heeft een oneindige en unieke complexiteit, typisch voor grote oxidatieve wijnen: walnoot, geroosterde hazelnoot, kastanjehoning zijn slechts enkele van de beschrijvingen die in het hoofd opkomen van degene die deze veelzijdige nectar benadert. Maar het is in de mond dat de vloeistof al zijn kwaliteiten laat zien, als een echte volbloed: de aanzet gedreven door frisheid is slechts een voorbode van de expansie van de wijn over het hele gehemelte, die het met een ontwapenende gemakkelijkheid in bezit neemt. De persistentie is niet in seconden te kwantificeren, gezien de eindeloze duur van de retro-olfactorische sensaties. Een onmisbare fles voor liefhebbers van het genre.