Vin Santo del Chianti Classico 'San Niccolò' Castellare di Castellina 2017 - 37.5cl
De Vin Santo van San Niccolò is een wijn gemaakt van gedroogde witte druiven en gerijpt gedurende 5 jaar in houten vaten in contact met moederculturen van 20-30 jaar. Het is een zeer volle wijn met een goede balans tussen zoetheid en frisheid, met een zeer lange persistentie.
Deze Vin Santo van Chianti Classico “San Niccolò”, geproduceerd door de wijnmakerij Castellare di Castellina, kenmerkt zich door een kwaliteit die de drinkervaring buitengewoon bevredigend maakt: de balans. Het is namelijk een wijn die voortkomt uit het inlaten drogen van de druiven van Malvasia Bianca en Trebbiano Toscano, die echter niet te zoet en niet te droog is, en op een trouwe manier de meest klassieke traditie van dit type wijn interpreteert. De perfecte fles om de gesprekken na het diner te verzoenen, in gezelschap van de meest gewaardeerde gasten.
De “San Niccolò” is een Vin Santo van Chianti Classico die voortkomt uit de gelukkige vereniging van twee druivensoorten, de Malvasia Bianca en de Trebbiano Toscano. De wijnstokken van deze twee variëteiten worden gekweekt met het guyot-systeem, zowel eenvoudig als dubbel, en hebben hun wortels in wijngaarden gelegen op ongeveer 350-400 meter boven zeeniveau, gekenmerkt door de aanwezigheid van fijne aarde, met weinig skelet. De druiven, eenmaal aangekomen in de ruimtes die zijn bestemd voor de vinificatie van Castellare di Castellina, worden in een omgeving gedroogd.geventileerde, om vervolgens over te gaan tot een lange fermentatie in eikenhouten vaten. Ook in deze containers gaat de rijping gedurende ongeveer 60 maanden verder, waarna hij klaar is om gebotteld te worden.
De Vin Santo van Chianti Classico “San Niccolò” onthult zich aan het oog met een heldere en lumineuze kleur, die doet denken aan de tint van amber. De neus weerklinkt met rijke en intense noten, waar gedroogd fruit afwisselend is met gekonfijt fruit en sensaties die doen denken aan specerijen, gerst en karamel. Bij de proeverij heeft hij een uitstekende body, tactiel en fluweelachtig, met een perfecte balans tussen de zoete component en frisheid; de slok eindigt met een finale gekenmerkt door een kruidige nasmaak. Een fles waarmee de wijnmakerij Castellare di Castellina zijn vaardigheden bevestigt in het vertalen van de terroir van Toscane ook met een type, die van Vin Santo, het resultaat van een uiterst zorgvuldige verwerking.