Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto 2013 - 37.5cl
De Vin Santo van Chianti Classico Castello di Meleto is een zoete Toscaanse wijn op basis van Sangiovese, Malvasia Nera en Trebbiano Toscano, die fermenteert in acacia- en kersenhouten vaten, waar hij 4-5 jaar rijpt. In de mond is hij zoet, rijk, omhullend en fluweelachtig, terwijl hij in de neus intense noten van gedroogd fruit, honing, abrikoos en hints van vanille en specerijen uitdrukt. Perfect om te combineren met de klassieke Toscaanse cantucci na de maaltijd, of om te serveren met een plateau van gerijpte en blauwaderkaas.
De Vin Santo van Chianti Classico Castello di Meleto is een zoete Toscaanse wijn met een oude traditie, geproduceerd met Trebbiano, Sangiovese en Malvasia druiven afkomstig van de wijngaarden van Meleto en S. Piero, gelegen op een hoogte van 400 meter boven zeeniveau. De wijnstokken, aangeplant tussen 1972 en 1974, worden gekweekt met een dichtheid van 3.500 stokken per hectare volgens het Guyot-systeem, waardoor uiteindelijk een product ontstaat dat unieke emoties bij elke proeverij kan bieden.
De oogst van de druiven die de Vin Santo van Chianti Classico Castello di Meleto zullen vormen, gebeurt handmatig, met een zorgvuldige selectie van de druiven direct aan de plant. Vervolgens worden de trossen natuurlijk laten indrogen in goed geventileerde ruimtes, waarbij de organoleptische eigenschappen van de druiven intact blijven. De vinificatie vindt plaats in acacia en kersenhouten vaten, verzegeld en bewaard in omgevingen met een uitgesproken seizoensgebonden temperatuurverschil. Hier fermenteert en rijpt de wijn gedurende een periode van 4-5 jaar, met de vaten slechts voor 70% gevuld. Dit lange verouderingsproces geeft aan.deze vin santo zijn bijzondere smaak- en aromanoten.
Bij de proeverij presenteert de Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto zich met een ambergele kleur en verspreidt intense aroma's van gedroogd fruit, honingachtige tonen, hints van abrikoos en vanille en specerijachtige accenten. In de mond onderscheidt hij zich door zijn volheid, fluweelachtige textuur en grote structuur, met een aanhoudende afdronk en een goed gebalanceerde zuurheid. Het is een zoete wijn die ideaal is om traditionele Toscaanse desserts zoals cantucci te begeleiden, dankzij zijn omhullende zoetheid en aromatische complexiteit. Maar niet alleen dat, hij leent zich ook om te worden gecombineerd met een plateau van gerijpte en blauwaderkaas, waar zijn rondheid en structuur de intense smaken van de kazen op een slimme manier kunnen balanceren.