Vin Santo Fattoria dei Barbi 2015 - 37.5cl
De Vin Santo is een klein wijnjuweeltje dat Fattoria dei Barbi trouw aan de traditie produceert in typische caratelli waarin de wijn maar liefst 3 jaar rijpt. Het presenteert zich in een helder ambergeel en verrast de neus met tonen van rozijnen, gekonfijte vruchten en gedroogd fruit en eindigt met tonen van kastanjehoning. In de mond is het rijk, harmonisch, met aangename zoetheid en een lange nasmaak
De Vin Santo behoort tot de oudste geschiedenis en nobele traditie van Toscane. Het vertegenwoordigt altijd de sociale wijn, die deel uitmaakt van de gewoonte en de sociale gebruiken. Het is een kostbaar nectar om te openen en te delen met vrienden in speciale momenten. Het is een zeldzame en kostbare wijn die Fattoria dei Barbi nog steeds produceert in enkele honderden flessen, met als doel de herinnering aan het verleden te behouden en deze intact door te geven aan toekomstige generaties. Het is een perfecte dessertwijn om te proeven met Toscaanse cantucci of met een plateau van oude of blauwaderkaas.
De Vin Santo wordt geproduceerd door Fattoria dei Barbi met een blend van Trebbiano di Toscana, Malvasia en Sangiovese, de meest typische druiven die al eeuwenlang in het gebied worden verbouwd. Het productieproces is lang en arbeidsintensief en daarom vertegenwoordigt de Vin Santo vandaag de dag bijna een zeldzaamheid. De druiven worden rond half september geoogst en gedroogd op rekken tot begin januari, zodat ze uitdrogen en water verliezen, waardoor suikers en aroma's worden geconcentreerd. Vervolgens wordt er zacht geperst en de mosto wordt in kleine eiken vaten van één of twee hectoliter geplaatst, met de zogenaamde “moeder”, dat wil zeggen het geconcentreerde most van voorgaande jaren. De wijn rijpt in de verzegelde vaten gedurende minstens 3 jaar. Aan het einde van deze periode wordt hij gescheiden van de “moeder” en in kleinere vaten van 0,65 hectoliter voor ongeveer een jaar gerijpt. Pas na dit lange proces wordt hij gebotteld en te koop aangeboden na een extra jaar van verfijning.
De Vin Santo Fattoria dei Barbi is een uitmuntendheid van de Toscaanse wijnbouw, een wijn van grote charme en traditie, die ons met een slok meeneemt in een verhaal van eeuwen. In het glas presenteert hij zich in een ambergele kleur, met heldere reflecties. Het aromatische profiel is complex, met geuren van rozijnen, kastanjehoning, gedroogd fruit, gekonfijt fruit, herinneringen aan aromatische kruiden en edele houtsoorten. De slok is rijk, dicht, strekt zich harmonieus en fluweelachtig uit met zachte en omhullende tonen. De finale is zeer aanhoudend en eindigt met een evenwichtige frisheid, bijna balsamisch.