Vitovska Cotar 2021
Ambachtelijk
Ongebruikelijke druivensoortenDe Vitovska van Cotar is een Sloveense witte wijn met een brede aromatische rijkdom, te danken aan de terroir, de maceratie op de schillen en de rijping van 36 maanden in eiken vaten. Intense fruitige en plantaardige noten komen samen in een gestructureerde, minerale en persistente textuur
De Vitovska van Cotar wordt geproduceerd in de Sloveense Collio en ontstaat uit een maceratie op de schillen gedurende 7 dagen en presenteert zich daardoor met een bijna koperkleur en duidelijk geëvolueerde en tertiaire aroma's. De Vitovska is een typische druif van de grens tussen Friuli en Slovenië, die de laatste jaren opnieuw ontdekt is vanwege zijn waardevolle potentieel. Het etiket toont de digitale afdruk gemaakt door de kunstenaar Marijan Močivnik en benadrukt de verbinding met de handen van degene die de wijn produceert, aangezien Cotar zijn idee van wijnmakerij baseert op respect voor de natuur, de grond en de levende vormen. Voor liefhebbers van gemacereerde wijnen, of voor degenen die de deugden ervan willen ontdekken, is de Vitovska van Cotar absoluut een aanbevolen keuze.
Cotar Vitovska bevat alleen druiven van deze typische Sloveense druif. De wijngaarden liggen op enkele kilometers van de grens met Friuli, nabij het dorpje Gorjansko, in de Karst, op slechts 5 km van de zee. Hier bestaat de grond voornamelijk uit rode aarde en de wijnstokken zijn gemiddeld 25 jaar oud, volledig bewerkt volgens biologische principes. De oogst is vrij laat, in
de late herfst en is handmatig. De druiven worden geperst zoals vroeger, met een handmatige houten pers. De fermentatie is spontaan en vindt plaats in open eiken vaten, terwijl de maceratie op de schillen 7 dagen duurt. De rijping is lang: 36 maanden op de fijne droesem in eiken vaten, geen klaring of filtratie voor botteling.De Vitovska van Cotar is een wijn die in staat is te verbazen, te verleiden, te veroveren, te beginnen met zijn hypnotiserende goudgele kleur met gouden reflecties. In de neus vermengen de aroma's van rijp fruit zich met een snijdende en gipsachtige mineraliteit, typisch voor het Karstgebied en de grens met de Sloveense Collio. In de mond is het nog steeds de minerale noot die de scène domineert en een werkelijk opmerkelijke persistentie verfraait. Een wijn geproduceerd door Cotar volgens de principes van de biodynamica: natuurlijke gisten, totale afwezigheid van chemische producten en respect voor de natuur en haar bijzonderheden. Een Vitovska van grote waarde.