Vitovska 'Origine' Vodopivec 2020
Ambachtelijk
Ongebruikelijke druivensoortenDe Vitovska van Vodopivec is een complexe en dynamische witte wijn. Delicaat geoxideerd in de neus, met minerale tonen en rijp wit fruit, en een specerijachtige ondertoon van kruidnagel en zoethout in de afdronk. Zacht op de tong, vergezeld van een gemiddelde zuurgraad en fijne tannine structuur. Fruitige terugkeren verbinden zich met jodiumachtige tonen van grote frisheid
"We hebben aan het kleine bedrijf van de broers Vodopivec enkele van de meest opwindende versies ooit geproefd van de belangrijkste witte wijn van Carso, de Vitovska". Zo begint de recensie van de Gids voor Wijnen van Italië van L'Espresso, gewijd aan Vodopivec, waarbij de absolute superioriteit van deze wijnmakerij wordt belicht, gelegen tussen het Italiaanse en Sloveense Carso, in een van de meest ruige en onherbergzame gebieden van het Noordoosten, waar de intensiteit van de Bora de wijnstokken teistert en de rots een absolute metafoor wordt voor de oprechtheid van dit ecosysteem.
De eerste en enige liefde van de broers Vodopivec is de Vitovska, in overeenstemming met een duidelijke mono-variëteit keuze die de diepe roeping van deze autochtone druif van Carso beloont, geteeld op een klein stuk land door een zeer beperkt aantal producenten. Voor de broers Vodopivec is het omzetten van de Vitovska in een authentieke wijn een strenge taak, die geen shortcuts toelaat: niet meer dan tienduizend planten per hectare, niet meer dan een halve kilogram druiven per plant, geen gebruik van meststoffen, insecticiden of fungiciden en alleen productie in de beste jaren, volgens een filosofie die het evenwicht erkent.ingezet in de natuur en beschouwt de landbouwactiviteit niet als een inmenging, maar als het luisteren naar de taal van de aarde en een oprechte interpretatie daarvan.
Bij dit alles worden praktijken in de kelder geassocieerd die in staat zijn om de natuurlijke aromatische impuls van de druiven te ondersteunen en de verkregen wijn voor te bereiden op lange evoluties in de tijd: zoals in de traditie, vindt elk proces plaats in de grote Slavonische eiken vaten waar de most in contact blijft met de schillen en daaruit substantie en structuur haalt. Na bijna 7 jaar is de Vitovska van Vodopivec klaar om zich in al zijn volheid uit te drukken: en na deze lange reis, van deze "rood gekleed in wit" komt vooral de expressieve uniciteit naar voren, die elke proeverij transformeert in een bevoorrecht ontmoeten met de trots van Carso. Daarom is de Vitovska van Vodopivec een hymne aan de aarde, evenals een bewijs van de prachtige symbiose tussen wijn en de passage van de tijd.