Vitovska Vodopivec 2020
Ambachtelijk
Ongebruikelijke druivensoortenDe Vitovska van Vodopivec is een complex en dynamisch witte wijn, die 6 maanden heeft gefermenteerd en gemacereerd op de schillen in terracotta amphorae. In de neus is het subtiel geoxideerd, met minerale tonen en rijpe witte fruit, en een zoute en kruidige ondertoon van kruidnagel en zoethout in de afdronk. In de mond is het soepel, vergezeld van een gemiddelde zuurgraad en een fijne tannine structuur. In de finale verbinden de fruitige terugkeren zich met jodiumachtige tonen van grote frisheid.
Als er een druivensoort is die representatief is voor het ruwe en trotse gebied van Carso, waar de Bora-wind krachtig de oude wijnstokken slaat die één zijn geworden met de moederaarde, dan is die druivensoort de Vitovska: timide en traag in het uiten tijdens de eerste jaren van zijn leven, zeer veeleisend op productief vlak, maar in staat om unieke sensaties te bieden als het als een rode wijn wordt gemaakt, met verbluffende bewijzen van levensduur, te getuigen van een aromatische complexiteit die oprecht buitengewoon is en moeilijk te vinden in andere witte wijnen.
De broers Vodopivec geven glans aan deze druivensoort met diepe kenmerken, jarenlang betrokken bij een productie die meer lijkt op een levenskeuze: in de wijngaarden van Vodopivec, gelegen tussen Italië en Slovenië, groeien uitsluitend Vitovska-planten. In het veld wordt geen gebruik gemaakt van kunstmest, onkruidbestrijdingsmiddelen of fungiciden en de oogst vindt daadwerkelijk alleen plaats in de beste jaren. Voor een klein percentage van de Vitovska reserveren de Vodopivec een wijnmaaktechniek die de oeroude praktijk van aarden gegraven terracotta, zoals het gebeurde aan de oorsprong van de wijnproductie in het gebied van de Kaukasus.
De amfora heeft de eigenschap om een grotere ademhaling van de wijn te garanderen in vergelijking met containers van andere materialen, wat de aromatische ontwikkeling voedt naar aroma's van hoge complexiteit. Op basis van dit principe rust de Vitovska Anfora van Vodopivec 6 maanden in de amfora in contact met de schillen, waarbij het ongeëvenaarde aromatische kenmerken aanneemt, om vervolgens 2 jaar te rijpen in grote eiken vaten uit Slavonië. Alleen zo kan de Vitovska zijn beste kanten laten zien, waardoor de mogelijkheid ontstaat om een wijn te proeven zoals men dat bijna 2000 jaar geleden zou hebben gedaan.