Cacovich
Op de grens tussen Friuli-Venezia Giulia en Slovenië, waar enkele van de meest substantieel witte wijnen ter wereld worden geproduceerd, ligt het kleine familiebedrijf van Dimitri Cacovich, de maker van ambachtelijke oranje wijnen met een energieke minerale toets. De wijnmakerij is precies gevestigd in de wijk Longera, gelegen aan de poorten van Triëst, waar de familie Cacovich al generaties lang de kunst van wijnproductie doorgeeft. In feite opende de overgrootvader van de jonge Dimitri, geboren in 1998, in de vroege jaren van de vorige eeuw een osmiza, een traditionele gelegenheid op het plateau waar de wijnproducent zijn producten rechtstreeks aan de detailhandel kan verkopen, gecombineerd met typische lokale gerechten. Dit is een zeer oude gewoonte, gestart tussen de XIII en XIX eeuw door Karel de Grote, die wordt aangegeven door het plaatsen van klimop takken met een houten pijl bij de ingang. Parallel aan de wijnbouwactiviteiten houdt de familie Cacovich zich bezig met bijenteelt en produceert ze heerlijke honing van meer dan 60 bijenkasten.
De wijngaarden van de wijnmakerij
van Dimitri Cacovich zijn gelegen aan de grens tussen de rode aarde van Carso en de zandsteen van Breg, omringd door bijen die de biodiversiteit bevorderen. Op basis van deze pedologische parameters, in een klimaat gekenmerkt door belangrijke dagelijkse temperatuurverschillen en de aanwezigheid van de sterke nachtelijke wind Stenčnik, kweekt Dimitri de traditionele druivensoorten Vitovska, Malvasia, Ribolla Gialla, Refosco, Sauvignon Blanc, Merlot en Moscato. Deze variëteiten worden duurzaam geteeld, met uitsluiting van synthetische chemicaliën. De oogst wordt met de hand uitgevoerd en de wijnbereiding is traditioneel, met spontane fermentaties in open roestvrijstalen vaten zonder temperatuurcontrole, vergezeld van enkele dagen schilweking voor de witte druiven. Ook de rijpingen vinden plaats in roestvrijstaal en gebeuren in de oude familiewijnkelder die 300 jaar geleden dateert.Dimitri Cacovich maakt pure, authentieke en oprechte interpretaties van de terroir van Carso, geproduceerd met respect voor het ecosysteem en de lokale traditie. De gemacereerde witte wijnen vormen de kern
van de selectie, bestaande uit karakteristieke etiketten die echter ver van extremen blijven.Op de grens tussen Friuli-Venezia Giulia en Slovenië, waar enkele van de meest substantieel witte wijnen ter wereld worden geproduceerd, ligt het kleine familiebedrijf van Dimitri Cacovich, de maker van ambachtelijke oranje wijnen met een energieke minerale toets. De wijnmakerij is precies gevestigd in de wijk Longera, gelegen aan de poorten van Triëst, waar de familie Cacovich al generaties lang de kunst van wijnproductie doorgeeft. In feite opende de overgrootvader van de jonge Dimitri, geboren in 1998, in de vroege jaren van de vorige eeuw een osmiza, een traditionele gelegenheid op het plateau waar de wijnproducent zijn producten rechtstreeks aan de detailhandel kan verkopen, gecombineerd met typische lokale gerechten. Dit is een zeer oude gewoonte, gestart tussen de XIII en XIX eeuw door Karel de Grote, die wordt aangegeven door het plaatsen van klimop takken met een houten pijl bij de ingang. Parallel aan de wijnbouwactiviteiten houdt de familie Cacovich zich bezig met bijenteelt en produceert ze heerlijke honing van meer dan 60 bijenkasten.
De wijngaarden van de wijnmakerij
van Dimitri Cacovich zijn gelegen aan de grens tussen de rode aarde van Carso en de zandsteen van Breg, omringd door bijen die de biodiversiteit bevorderen. Op basis van deze pedologische parameters, in een klimaat gekenmerkt door belangrijke dagelijkse temperatuurverschillen en de aanwezigheid van de sterke nachtelijke wind Stenčnik, kweekt Dimitri de traditionele druivensoorten Vitovska, Malvasia, Ribolla Gialla, Refosco, Sauvignon Blanc, Merlot en Moscato. Deze variëteiten worden duurzaam geteeld, met uitsluiting van synthetische chemicaliën. De oogst wordt met de hand uitgevoerd en de wijnbereiding is traditioneel, met spontane fermentaties in open roestvrijstalen vaten zonder temperatuurcontrole, vergezeld van enkele dagen schilweking voor de witte druiven. Ook de rijpingen vinden plaats in roestvrijstaal en gebeuren in de oude familiewijnkelder die 300 jaar geleden dateert.Dimitri Cacovich maakt pure, authentieke en oprechte interpretaties van de terroir van Carso, geproduceerd met respect voor het ecosysteem en de lokale traditie. De gemacereerde witte wijnen vormen de kern
van de selectie, bestaande uit karakteristieke etiketten die echter ver van extremen blijven.
