Cascina Ebreo
“Cascina Ebreo had in het begin een kelder met vaten en kooien, het was vol, je had geen ruimte om je binnen te bewegen. Toen ik met de productie begon, deed ik alles wat ze me zeiden: klaringen, filtraties en alle andere vereiste handelingen. Toen het moment van proeven aanbrak, vond iedereen het lekker, maar ik niet. Sinds '97 heb ik alles veranderd en ben ik begonnen met het maken van wijnen zoals ze zijn, het resultaat alleen van de wijngaarden. Ze zeiden dat ik naïef was in die tijd. Ze zeiden dat ik de trein had gemist, omdat niemand de wijnen zo meer maakte, maar vandaag de dag maakt iedereen “artisanal wines”, een term die ik haat, ik gebruik de term “unplugged” omdat, net als bij de akoestische gitaar, je alleen de wijngaard hoort. De traditie van wijn maken is werken met de wijngaard om het gebied te voelen, anders heeft het geen zin, het zou van overal ter wereld kunnen komen.
In het gebied van Barolo is alles perfect en uitleggen waarom is onmogelijk. Er is de grond, er is het microklimaat, maar we hebben niet begrepen wat het is dat de wijn zo groot maakt. Mijn idee was om nooit Barolo te maken, ik was niet geïnteresseerd in de denominaties, zoals ik het zie zijn ze niet nodig. Ik wil een eerlijke wijn met zichzelf, de metafoor die ik gebruik is die van muziek: we zijn overgestapt van de plaat, met het echte nummer dat is opgenomen, een beetje vuil, niet perfect complex, naar de cd in digitaal die een deel van die informatie heeft, dan is er de MP3, volledig schoon. Hetzelfde met wijn, maar hij leeft in zijn eigen imperfecties die hem karakteriseren, je kunt het niet volledig schoonmaken en homogeniseren. Soms ontbreekt de moed om te doen wat je in je hoofd hebt zonder naar marketing, de mensen te kijken, ik ben ervan overtuigd dat je met dit concept wint. Wat moet je doen? We zijn ambachtslieden, we zijn boeren" – Peter Weimar“Cascina Ebreo had in het begin een kelder met vaten en kooien, het was vol, je had geen ruimte om je binnen te bewegen. Toen ik met de productie begon, deed ik alles wat ze me zeiden: klaringen, filtraties en alle andere vereiste handelingen. Toen het moment van proeven aanbrak, vond iedereen het lekker, maar ik niet. Sinds '97 heb ik alles veranderd en ben ik begonnen met het maken van wijnen zoals ze zijn, het resultaat alleen van de wijngaarden. Ze zeiden dat ik naïef was in die tijd. Ze zeiden dat ik de trein had gemist, omdat niemand de wijnen zo meer maakte, maar vandaag de dag maakt iedereen “artisanal wines”, een term die ik haat, ik gebruik de term “unplugged” omdat, net als bij de akoestische gitaar, je alleen de wijngaard hoort. De traditie van wijn maken is werken met de wijngaard om het gebied te voelen, anders heeft het geen zin, het zou van overal ter wereld kunnen komen.
In het gebied van Barolo is alles perfect en uitleggen waarom is onmogelijk. Er is de grond, er is het microklimaat, maar we hebben niet begrepen wat het is dat de wijn zo groot maakt. Mijn idee was om nooit Barolo te maken, ik was niet geïnteresseerd in de denominaties, zoals ik het zie zijn ze niet nodig. Ik wil een eerlijke wijn met zichzelf, de metafoor die ik gebruik is die van muziek: we zijn overgestapt van de plaat, met het echte nummer dat is opgenomen, een beetje vuil, niet perfect complex, naar de cd in digitaal die een deel van die informatie heeft, dan is er de MP3, volledig schoon. Hetzelfde met wijn, maar hij leeft in zijn eigen imperfecties die hem karakteriseren, je kunt het niet volledig schoonmaken en homogeniseren. Soms ontbreekt de moed om te doen wat je in je hoofd hebt zonder naar marketing, de mensen te kijken, ik ben ervan overtuigd dat je met dit concept wint. Wat moet je doen? We zijn ambachtslieden, we zijn boeren" – Peter Weimar
