Domaine d’Élise
Wijnen
De etiketten van Domaine d’Élise vertellen over Chablis en Petit Chablis, vergezeld van een zeer beperkte productie van Premier Cru Côte de Léchet. In de kelder kiest Frédéric Prain ervoor om zo min mogelijk in te grijpen: de mosten decanteren natuurlijk, fermenteren in betonnen tanks bekleed met staal en rijpen enkele maanden op de fijne droesem, met slechts één overplaatsing en een lichte eindfiltratie. Hieruit ontstaan Chardonnay van fijnheid en grote balans: in de neus aroma's van citrusvruchten, wit fruit en gedroogde bloemen, op de smaak een zachte structuur, ondersteund door frisheid en een kalkachtige afdronk. Levendiger en directer zijn de Petit Chablis, ronder en dieper zijn de Chablis: het meest klassieke Chablisien, zonder shortcuts.druiven, daarom kiest Frédéric Prain voor een opzettelijk late oogst: in de kelder komen rijpe en rijke druiven aan, zonder de frisheid op te offeren die de Chablis-stijl definieert. Een geleidelijke herplanting heeft uiteindelijk ongeveer een derde van de planten vernieuwd, waarbij de oudere stokken zijn vervangen.
Wijnen
De etiketten van Domaine d’Élise vertellen over Chablis en Petit Chablis, vergezeld van een zeer beperkte productie van Premier Cru Côte de Léchet. In de kelder kiest Frédéric Prain ervoor om zo min mogelijk in te grijpen: de mosten decanteren natuurlijk, fermenteren in betonnen tanks bekleed met staal en rijpen enkele maanden op de fijne droesem, met slechts één overplaatsing en een lichte eindfiltratie. Hieruit ontstaan Chardonnay van fijnheid en grote balans: in de neus aroma's van citrusvruchten, wit fruit en gedroogde bloemen, op de smaak een zachte structuur, ondersteund door frisheid en een kalkachtige afdronk. Levendiger en directer zijn de Petit Chablis, ronder en dieper zijn de Chablis: het meest klassieke Chablisien, zonder shortcuts.
