Doppio Passo
Doppio Passo is een productiebedrijf dat zich onderscheidt door de wil om de wijnbouw van Puglia te waarderen met zijn wijnbouwkundige uitmuntendheden, met de Primitivo als eerste. De locatie van het landgoed bevindt zich binnen de gemeente San Pancrazio Salentino, in het zuidelijke deel van de provincie Brindisi, op de grens tussen Taranto en Lecce. De wijnmakerij werd in 2017 overgenomen door de Botter, een Venetiaanse familie die al eigenaar was van meerdere landgoederen verspreid over enkele van de belangrijkste wijngebieden van het hele schiereiland. De familie Botter kan namelijk bogen op ongeveer 1.500 hectare wijngaarden die zich in talrijke regio's van zowel Noord- als Zuid-Italië bevinden, waaronder Puglia, beheerd met bijzondere aandacht voor duurzaamheid. Het idee om te investeren in de "Hiel van Italië" ontstond al in de jaren '80, toen de Botter begonnen met het aangaan van talrijke relaties met lokale producenten en de wijnbouwkundige mogelijkheden van de regio intuïeerden.
De wijnmakerij Doppio Passo is uitgerust met de modernste technologieën in de sector om
om de best mogelijke behandeling van de Primitivo-druiven te waarborgen, de symbolische druif van Puglia waarop het landgoed zijn inspanningen concentreert. Naast deze druif teelt Doppio Passo ook Negroamaro, Malvasia Nera en Merlot. Deze zwarte druivensoorten profiteren van het typisch warme en mediterrane klimaat dat het gebied kenmerkt, evenals van de zoute bries die zowel van de Ionische Zee als van de Adriatische Zee waait. De oogsten gaan altijd gepaard met een zorgvuldige selectie van de trossen, gericht op het verwerken van uitsluitend gezonde en hoogwaardige bessen, die worden gevinifieerd in rood of rosé. Terwijl de druiven voor de rode wijnen op het hoogtepunt van de rijpheid worden geoogst, worden de druiven voor de rosé iets eerder geoogst om bessen met een belangrijke hoeveelheid organische zuren naar de wijnmakerij te brengen, wat een fundamentele voorwaarde is voor dit type. Alle fermentaties vinden plaats in roestvrijstalen tanks met gecontroleerde temperatuur, terwijl de daaropvolgende rijpingsprocessen kunnen plaatsvinden in houten vaten of altijd in staal, afhankelijk van het te onderzoeken etiket.van de productie van Doppio Passo, ontwikkeld in verschillende stijlen en types: van verfrissende en drinkbare rosé wijnen tot volle en gestructureerde rode wijnen. De wijnmakerij is ook verantwoordelijk voor een gecertificeerde biologische lijn, ter getuigenis van haar interesse in milieuduurzaamheid.Doppio Passo is een productiebedrijf dat zich onderscheidt door de wil om de wijnbouw van Puglia te waarderen met zijn wijnbouwkundige uitmuntendheden, met de Primitivo als eerste. De locatie van het landgoed bevindt zich binnen de gemeente San Pancrazio Salentino, in het zuidelijke deel van de provincie Brindisi, op de grens tussen Taranto en Lecce. De wijnmakerij werd in 2017 overgenomen door de Botter, een Venetiaanse familie die al eigenaar was van meerdere landgoederen verspreid over enkele van de belangrijkste wijngebieden van het hele schiereiland. De familie Botter kan namelijk bogen op ongeveer 1.500 hectare wijngaarden die zich in talrijke regio's van zowel Noord- als Zuid-Italië bevinden, waaronder Puglia, beheerd met bijzondere aandacht voor duurzaamheid. Het idee om te investeren in de "Hiel van Italië" ontstond al in de jaren '80, toen de Botter begonnen met het aangaan van talrijke relaties met lokale producenten en de wijnbouwkundige mogelijkheden van de regio intuïeerden.
De wijnmakerij Doppio Passo is uitgerust met de modernste technologieën in de sector om
om de best mogelijke behandeling van de Primitivo-druiven te waarborgen, de symbolische druif van Puglia waarop het landgoed zijn inspanningen concentreert. Naast deze druif teelt Doppio Passo ook Negroamaro, Malvasia Nera en Merlot. Deze zwarte druivensoorten profiteren van het typisch warme en mediterrane klimaat dat het gebied kenmerkt, evenals van de zoute bries die zowel van de Ionische Zee als van de Adriatische Zee waait. De oogsten gaan altijd gepaard met een zorgvuldige selectie van de trossen, gericht op het verwerken van uitsluitend gezonde en hoogwaardige bessen, die worden gevinifieerd in rood of rosé. Terwijl de druiven voor de rode wijnen op het hoogtepunt van de rijpheid worden geoogst, worden de druiven voor de rosé iets eerder geoogst om bessen met een belangrijke hoeveelheid organische zuren naar de wijnmakerij te brengen, wat een fundamentele voorwaarde is voor dit type. Alle fermentaties vinden plaats in roestvrijstalen tanks met gecontroleerde temperatuur, terwijl de daaropvolgende rijpingsprocessen kunnen plaatsvinden in houten vaten of altijd in staal, afhankelijk van het te onderzoeken etiket.van de productie van Doppio Passo, ontwikkeld in verschillende stijlen en types: van verfrissende en drinkbare rosé wijnen tot volle en gestructureerde rode wijnen. De wijnmakerij is ook verantwoordelijk voor een gecertificeerde biologische lijn, ter getuigenis van haar interesse in milieuduurzaamheid.
