Fenocchio Giacomo

principes van duurzaamheid die gericht zijn op het steeds meer verminderen van de ecologische impact. Dit heeft Claudio ertoe gebracht om met een zekere hand te vinificeren, zonder advies, op traditionele wijze en de interventies in de kelder tot een minimum te beperken, met als resultaat eerlijke wijnen, die respect hebben voor de terroir en het jaar; wijnen ver weg van homogenisatie, maar ongelooflijk fascinerend door hun intense aroma's en geuren: in één woord, uniek.

Het zijn de woorden van Claudio zelf die de filosofie verduidelijken die achter de productie van deze wijnparels uit Piemonte staat: «Onze Barolo rijpt vijf maanden in roestvrijstalen tanks en twee jaar in grote Slavonische eiken vaten en wordt een jaar in de fles gerijpt. We vermijden dus de overgangen in barriques, die te aromatiserend zouden zijn, om het unieke karakter van deze wijn zoveel mogelijk te behouden. De tijd zal complexe en intrigerende geuren geven, voor paletten die klaar zijn om de aangenaamheid van nooit voor de hand liggende aspecten, van groot charisma te waarderen».

Zo ontstaan wijnen wijnen ver van homogenisatie, maar ongelooflijk fascinerend door hun intense aroma's en geuren: in één woord, uniek.

Het zijn de woorden van Claudio zelf die de filosofie verduidelijken die achter de productie van deze wijnparels uit Piemonte schuilgaat: «Onze Barolo blijft vijf maanden in roestvrijstalen vaten en twee jaar in grote Slavonische eiken vaten en wordt een jaar in de fles gerijpt. De overgangen naar barriques worden dus vermeden, omdat deze te aromatisch zouden zijn, om het unieke karakter van deze wijn zoveel mogelijk te behouden. De tijd zal complexe en intrigerende geuren geven, voor paletten die klaar zijn om de aangenaamheid van nooit voor de hand liggende, zeer charismatische aspecten te waarderen».die een authentieke uitdrukking van een gebied zijn: met de liefde en toewijding die alleen producenten die verliefd zijn op hun land kunnen geven.