Follador Silvano
De broers Silvano en Alberta Follador beheren samen een kleine productie-eenheid van Prosecco, die in de afgelopen jaren een referentiepunt is geworden voor de authentieke en ambachtelijke Valdobbiadene. Hun kleine productie, voortgekomen uit een zeer persoonlijke relatie met het gebied, vertegenwoordigt een van de hoogtepunten van de hele denominatie en heeft de ambitie om de Venetiaanse bubbels te waarderen in termen van authenticiteit en nobelheid.
De wijnmakerij Silvano Follador begon met de productie van mousserende wijnen in de vroege jaren 2000, toen de twee broers enkele hectaren wijngaard erfden en besloten de activiteit van hun grootouders voort te zetten. Na enkele jaren, ondanks de behaalde successen, besluiten Alberta en Silvano hun productieaanpak volledig te revolutioneren: "we voelden de behoefte om onze wijnen weer waardigheid en waarheid te geven". Deze conversie kwam voort uit de wens om persoonlijke voldoening en waardering voor het gebied voorop te stellen boven de logica van de markt en werd geconcretiseerd in bepaalde keuzes: afwijzing van externe wijnbouwadviezen, afschaffing van de pesticiden en synthetische chemische behandelingen en nabijheid van de principes van biologische en biodynamische landbouw. In de wijnmakerij hebben de twee broers ervoor gekozen om geen klaringsenzymen te gebruiken en alleen inheemse gisten te gebruiken voor de eerste fermentaties, die daarom spontaan plaatsvinden. De sprankeling gebeurt strikt volgens de Charmat- of Martinotti-methode of met de klassieke methode. Er wordt geen Col Fondo geproduceerd omdat Silvano niet gelooft dat de herfermentatie in de fles zonder dégorgement de typiciteit van de Glera-druif kan waarderen, vanwege de aromatische intensiteit die door de gisten wordt aangebracht. Er wordt geen of zeer lage suikerdosering gebruikt en in feite zijn alle geproduceerde mousserende wijnen Brut Nature.
De Prosecchi van Silvano Follador zijn referentiepunten voor wie de meest authentieke en eerlijke kant van Valdobbiadene wil ontdekken, omdat ze voortkomen uit een uitgesproken boerengevoeligheid voor het gebied. Silvano is een anticonformistische wijnmaker met duidelijke ideeën en zijn wijnconcept is gericht op spontaniteit, zonder in te boeten op een heldere expressieve helderheid: “ik herken mezelf niet als een integrale naturalist die alles volledig aan de natuur en het toeval overlaat”. De aandacht voor milieuduurzaamheid en de typiciteit van het gebied en de druif gaat gepaard met moedige keuzes die erop gericht zijn de natuurlijke processen te begeleiden met zo min mogelijk ingrijpen, terwijl ze altijd zorgen voor de productie van zuiverheid, verfijning en elegantie.
De broers Silvano en Alberta Follador beheren samen een kleine productie-eenheid van Prosecco, die in de afgelopen jaren een referentiepunt is geworden voor de authentieke en ambachtelijke Valdobbiadene. Hun kleine productie, voortgekomen uit een zeer persoonlijke relatie met het gebied, vertegenwoordigt een van de hoogtepunten van de hele denominatie en heeft de ambitie om de Venetiaanse bubbels te waarderen in termen van authenticiteit en nobelheid.
De wijnmakerij Silvano Follador begon met de productie van mousserende wijnen in de vroege jaren 2000, toen de twee broers enkele hectaren wijngaard erfden en besloten de activiteit van hun grootouders voort te zetten. Na enkele jaren, ondanks de behaalde successen, besluiten Alberta en Silvano hun productieaanpak volledig te revolutioneren: "we voelden de behoefte om onze wijnen weer waardigheid en waarheid te geven". Deze conversie kwam voort uit de wens om persoonlijke voldoening en waardering voor het gebied voorop te stellen boven de logica van de markt en werd geconcretiseerd in bepaalde keuzes: afwijzing van externe wijnbouwadviezen, afschaffing van de pesticiden en synthetische chemische behandelingen en nabijheid van de principes van biologische en biodynamische landbouw. In de wijnmakerij hebben de twee broers ervoor gekozen om geen klaringsenzymen te gebruiken en alleen inheemse gisten te gebruiken voor de eerste fermentaties, die daarom spontaan plaatsvinden. De sprankeling gebeurt strikt volgens de Charmat- of Martinotti-methode of met de klassieke methode. Er wordt geen Col Fondo geproduceerd omdat Silvano niet gelooft dat de herfermentatie in de fles zonder dégorgement de typiciteit van de Glera-druif kan waarderen, vanwege de aromatische intensiteit die door de gisten wordt aangebracht. Er wordt geen of zeer lage suikerdosering gebruikt en in feite zijn alle geproduceerde mousserende wijnen Brut Nature.
De Prosecchi van Silvano Follador zijn referentiepunten voor wie de meest authentieke en eerlijke kant van Valdobbiadene wil ontdekken, omdat ze voortkomen uit een uitgesproken boerengevoeligheid voor het gebied. Silvano is een anticonformistische wijnmaker met duidelijke ideeën en zijn wijnconcept is gericht op spontaniteit, zonder in te boeten op een heldere expressieve helderheid: “ik herken mezelf niet als een integrale naturalist die alles volledig aan de natuur en het toeval overlaat”. De aandacht voor milieuduurzaamheid en de typiciteit van het gebied en de druif gaat gepaard met moedige keuzes die erop gericht zijn de natuurlijke processen te begeleiden met zo min mogelijk ingrijpen, terwijl ze altijd zorgen voor de productie van zuiverheid, verfijning en elegantie.
