Gradizzolo
Op de Bolognese Heuvels bevindt zich de agriturismo Gradizzolo, een kleine agrarische realiteit die zich toelegt op de ambachtelijke wijnproductie en de gastronomie volgens de authentieke Emilian tradities. Het landgoed is precies gelegen binnen de gemeente Monteveglio, tussen Bologna en Modena, een plek waar de familie Ognibene sinds het begin van de jaren '900 zich bezighoudt met wijnbouw. Vandaag de dag zorgt Antonio Ognibene samen met zijn zoon Gianluca voor de kelder en de wijngaarden, terwijl zijn vrouw Marisa en dochter Chiara zich bezighouden met het bereiden van de typische Bolognese keuken. Antonio heeft altijd tussen de wijngaarden geleefd en in 1973 nam hij het bedrijf van zijn vader over, waarbij hij vanaf het begin waarden zoals duurzaamheid en respect voor de traditie omarmde. Na ongeveer tien jaar begon hij zijn wijnen te bottelen volgens de lokale gebruiken en richtte hij zich dus op de flesgerijpte wijnen, hoewel hij ook stille wijnen en spumanti Metodo Classico produceert. Het agrarische landgoed Gradizzolo beschikt over 7 hectare wijngaarden, sommige meer dan honderd jaar oud, aangeplant met de traditionele variëteiten Pignoletto, een kloon van Grechetto Gentile, Barbera, Negrettino en Alionza. Deze druivensoorten worden gekweekt volgens de principes van de biodynamica op klei- en kalkhoudende bodems, gelegen op ongeveer 260 meter hoogte. Dezelfde oprechte benadering wordt in de kelder toegepast, waar de fermentaties spontaan plaatsvinden dankzij alleen de inheemse gisten. Voor de wijnopslag worden roestvrijstalen tanks, houten vaten of terracotta amforen bedekt met bijenwas gebruikt, een container die Antonio Ognibene al sinds de jaren '90 gebruikt. Het gebruik van additieven en wijnbouwhulpmiddelen is strikt uitgesloten en de herfermentaties vinden spontaan in de fles plaats volgens de Metodo Ancestrale, wat inhoudt dat de vloeistof wordt gebotteld wanneer de eerste fermentatie nog niet is voltooid, zodat de transformatie in de fles eindigt met de natuurlijke suikers van de most. De daaropvolgende dégorgement wordt met de hand uitgevoerd. De etiketten van de kelder Gradizzolo hebben een sterke territoriale imprint als getuigenis van ancestrale gebruiken, evenals een verrassende soepelheid en drinkbaarheid die ze maakt perfect voor het dagelijks leven. Om ze volledig te waarderen, zouden de wijnen van Gradizzolo moeten worden gecombineerd met de typische Bolognese keuken, nog beter als het in de agriturismo van de familie is!
Op de Bolognese Heuvels bevindt zich de agriturismo Gradizzolo, een kleine agrarische realiteit die zich toelegt op de ambachtelijke wijnproductie en de gastronomie volgens de authentieke Emilian tradities. Het landgoed is precies gelegen binnen de gemeente Monteveglio, tussen Bologna en Modena, een plek waar de familie Ognibene sinds het begin van de jaren '900 zich bezighoudt met wijnbouw. Vandaag de dag zorgt Antonio Ognibene samen met zijn zoon Gianluca voor de kelder en de wijngaarden, terwijl zijn vrouw Marisa en dochter Chiara zich bezighouden met het bereiden van de typische Bolognese keuken. Antonio heeft altijd tussen de wijngaarden geleefd en in 1973 nam hij het bedrijf van zijn vader over, waarbij hij vanaf het begin waarden zoals duurzaamheid en respect voor de traditie omarmde. Na ongeveer tien jaar begon hij zijn wijnen te bottelen volgens de lokale gebruiken en richtte hij zich dus op de flesgerijpte wijnen, hoewel hij ook stille wijnen en spumanti Metodo Classico produceert. Het agrarische landgoed Gradizzolo beschikt over 7 hectare wijngaarden, sommige meer dan honderd jaar oud, aangeplant met de traditionele variëteiten Pignoletto, een kloon van Grechetto Gentile, Barbera, Negrettino en Alionza. Deze druivensoorten worden gekweekt volgens de principes van de biodynamica op klei- en kalkhoudende bodems, gelegen op ongeveer 260 meter hoogte. Dezelfde oprechte benadering wordt in de kelder toegepast, waar de fermentaties spontaan plaatsvinden dankzij alleen de inheemse gisten. Voor de wijnopslag worden roestvrijstalen tanks, houten vaten of terracotta amforen bedekt met bijenwas gebruikt, een container die Antonio Ognibene al sinds de jaren '90 gebruikt. Het gebruik van additieven en wijnbouwhulpmiddelen is strikt uitgesloten en de herfermentaties vinden spontaan in de fles plaats volgens de Metodo Ancestrale, wat inhoudt dat de vloeistof wordt gebotteld wanneer de eerste fermentatie nog niet is voltooid, zodat de transformatie in de fles eindigt met de natuurlijke suikers van de most. De daaropvolgende dégorgement wordt met de hand uitgevoerd. De etiketten van de kelder Gradizzolo hebben een sterke territoriale imprint als getuigenis van ancestrale gebruiken, evenals een verrassende soepelheid en drinkbaarheid die ze maakt perfect voor het dagelijks leven. Om ze volledig te waarderen, zouden de wijnen van Gradizzolo moeten worden gecombineerd met de typische Bolognese keuken, nog beter als het in de agriturismo van de familie is!
