Scavino Paolo
De wijnmakerij van Paolo Scavino is een historische realiteit in het gebied van Barolo. Het bevindt zich in de gemeente Castiglione Falletto, in een van de meest bevoorrechte gebieden van de denominatie. Het werd in 1921 opgericht door Lorenzo Scavino met zijn zoon Paolo en wordt vandaag de dag beheerd door Paolo met de samenwerking van zijn dochters Enrica en Elisa, die de familietraditie met deskundigheid en passie voortzetten. Paolo begon al op jonge leeftijd op het landgoed te werken en dankzij zijn ervaring tussen de wijnstokken heeft hij een diepe kennis van het gebied en van zijn belangrijkste druif, de Nebbiolo, ontwikkeld, een veeleisende en moeilijk te beheren variëteit die bijna uitsluitend goed gedijt in de gronden van Piemonte en die moeilijk in staat is om wijnen van hoge kwaliteit buiten zijn historische habitat te produceren.
In de loop der tijd heeft Paolo Scavino zijn bedrijf laten groeien tot de huidige 30 hectare, verdeeld over talrijke percelen, gelegen in verschillende gebieden van de denominatie. Er zijn maar liefst 20 historische cru's van Barolo waar de wijnmakerij wijngaarden bezit, gelegen in: Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d'Alba, Verduno, Roddi en Monforte d'Alba. Een kostbare mozaïek van wijngaarden van onschatbare waarde, elk met unieke kenmerken. Hoogte, blootstelling, bodemcompositie zijn allemaal elementen die bijdragen aan het maken van elk perceel tot een unieke en onnavolgbare expressie van het terroir. Het bezit vertegenwoordigt zo een veelheid aan verschillende nuances, variaties op het thema van Barolo, elk met zijn eigen uitgesproken persoonlijkheid.
De filosofie van het bedrijf is juist gebaseerd op het besef dat de rijkdom van het Langhe-gebied ligt in zijn verschillen, in de veelvormige expressies die aanleiding geven tot verschillende wijnen. Juist om het authentieke karakter van elke afzonderlijke cru transparant weer te geven, heeft de wijnkelder van Paolo Scavino altijd de grootste aandacht besteed aan het werk in de wijngaard, als het onmisbare centrum van alle andere activiteiten. De eerste zorg en het uiteindelijke doel is om van elke wijngaard druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen. De daaropvolgende verwerkingsfasen in de kelder worden alleen gezien als een middel om de noten te behouden.van de variëteiten en het karakter van elke afzonderlijke wijngaard, waarbij ze proberen zo min mogelijk in te grijpen vanuit een oenologisch perspectief. Zo ontstaan elegante en verfijnde wijnen, die in staat zijn het terroir met absolute trouw te interpreteren.
De wijnmakerij van Paolo Scavino is een historische realiteit in het gebied van Barolo. Het bevindt zich in de gemeente Castiglione Falletto, in een van de meest bevoorrechte gebieden van de denominatie. Het werd in 1921 opgericht door Lorenzo Scavino met zijn zoon Paolo en wordt vandaag de dag beheerd door Paolo met de samenwerking van zijn dochters Enrica en Elisa, die de familietraditie met deskundigheid en passie voortzetten. Paolo begon al op jonge leeftijd op het landgoed te werken en dankzij zijn ervaring tussen de wijnstokken heeft hij een diepe kennis van het gebied en van zijn belangrijkste druif, de Nebbiolo, ontwikkeld, een veeleisende en moeilijk te beheren variëteit die bijna uitsluitend goed gedijt in de gronden van Piemonte en die moeilijk in staat is om wijnen van hoge kwaliteit buiten zijn historische habitat te produceren.
In de loop der tijd heeft Paolo Scavino zijn bedrijf laten groeien tot de huidige 30 hectare, verdeeld over talrijke percelen, gelegen in verschillende gebieden van de denominatie. Er zijn maar liefst 20 historische cru's van Barolo waar de wijnmakerij wijngaarden bezit, gelegen in: Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d'Alba, Verduno, Roddi en Monforte d'Alba. Een kostbare mozaïek van wijngaarden van onschatbare waarde, elk met unieke kenmerken. Hoogte, blootstelling, bodemcompositie zijn allemaal elementen die bijdragen aan het maken van elk perceel tot een unieke en onnavolgbare expressie van het terroir. Het bezit vertegenwoordigt zo een veelheid aan verschillende nuances, variaties op het thema van Barolo, elk met zijn eigen uitgesproken persoonlijkheid.
De filosofie van het bedrijf is juist gebaseerd op het besef dat de rijkdom van het Langhe-gebied ligt in zijn verschillen, in de veelvormige expressies die aanleiding geven tot verschillende wijnen. Juist om het authentieke karakter van elke afzonderlijke cru transparant weer te geven, heeft de wijnkelder van Paolo Scavino altijd de grootste aandacht besteed aan het werk in de wijngaard, als het onmisbare centrum van alle andere activiteiten. De eerste zorg en het uiteindelijke doel is om van elke wijngaard druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen. De daaropvolgende verwerkingsfasen in de kelder worden alleen gezien als een middel om de noten te behouden.van de variëteiten en het karakter van elke afzonderlijke wijngaard, waarbij ze proberen zo min mogelijk in te grijpen vanuit een oenologisch perspectief. Zo ontstaan elegante en verfijnde wijnen, die in staat zijn het terroir met absolute trouw te interpreteren.
