Tenuta di Caseo - Tommasi

actieve kalk, op hoogtes tussen de 410 en 530 meter boven zeeniveau. Wat betreft de basis spumante, worden de trossen zeer voorzichtig geperst en de daaropvolgende fermentaties vinden plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Na enkele maanden rust wordt de basiswijn onderworpen aan de tiraggio-operatie volgens twee technieken: de Charmat-methode en de klassieke methode. De eerste omvat een tweede fermentatie in grote autoclaven en resulteert in frissere en directere wijnen, terwijl de tweede techniek bestaat uit een langzame herfermentatie in de fles, gekoppeld aan lange rijpingen op de gisten, waaruit complexere spumanti voortkomen. Ten slotte wordt de Pinot Nero in stille versie gevinifieerd in eikenhouten vaten, in volle Bourgondische stijl.

De brede productie van de realiteit Tenuta di Caseo – Tommasi omvat spumanti en stille wijnen met evenwicht en stilistische precisie. Focussen we ons op de klassieke methode, de trots van de wijnmakerij, deze worden vrij laag gedoseerd om het karakter van de druif en het gebied te benadrukken.

gebied.