Bianco 'Modus Bibendi' Elios 2024
AmbachtelijkDe "Modus Bibendi" van Elios is een Siciliaanse witte wijn op basis van Grillo druiven uit een wijngaard gelegen in de gemeente Camporeale, nabij Alcamo. Het rijpt ongeveer 7 maanden in roestvrij staal in contact met de fijne droesem en explodeert in de neus met een brede en gevarieerde geur die doet denken aan citrus, witte perzik, meidoorn en groene thee, en geeft een zeer verfrissende en zoute slok vrij, rijk aan balsamische echo's.
De witte “Modus Bibendi” van Elios is de eerste fles geproduceerd door deze kleine wijnmakerij in Camporeale. Het lijkt echt geboren te zijn om te laten spreken over de inheemse Siciliaanse druiven, aangezien het is opgericht door de twee vrienden Nicola en Guido, die van achternaam Grillo heten. Samen bewerken ze 15 hectare grond, waarvan 10 hectare wijngaard en de rest met olijfbomen en honingproductie, precies omdat hun idee was om vanuit de grond te beginnen en deze te beheren met biologische en biodynamische parameters. Een van de redenen die hen in dit avontuur heeft gedreven, is het terugvinden en laten terugvinden van de wortels van authentieke Siciliaanse wijnen, precies zoals de figuur die op het etiket is afgebeeld met de voeten in de most. Ze zijn niet geïnteresseerd in het najagen van een smaak die niet tot hun land behoort, maar in het terugkeren naar de oorsprong met intelligentie.
De “Modus Bibendi” witte wijn is samengesteld uit 100% Grillo-druiven. De wijngaarden bevinden zich in Alamo, een dorp in Camporeale in de provincie Trapani, op 300 meter boven zeeniveau en met 15 jaar oude planten op klei-kalkhoudende grond. De oogst van de druiven vindt plaats in de eerste week van september en is strikt handmatig. In de kelder de druiven worden ontsteeld en de most decanteert gedurende 24 uur. De fermentatie vindt spontaan plaats in roestvrijstalen tanks met behulp van inheemse gisten, met een andere overplaatsing waarbij de fijne droesem behouden blijft waarop vervolgens gedurende 7 maanden de rijping plaatsvindt.
Elios Bianco “Modus Bibendi” presenteert zich met een heldere strogele kleur, met groene reflecties. Uit het glas komt een kleine caleidoscoop van geuren: de meest fruitige van citrusvruchten en witte perzik, die echter niet overweldigend zijn en de noten van meidoorn en groene thee niet overschaduwen. Er is een verfijnde balans in het bouquet, dat ook balsemachtige tonen omvat, die we ook in de mond terugvinden, vooral in de afdronk. Het is een frisse en rijke wijn met een goede mineraliteit die doet denken aan de zee nabij de wijngaarden en die profiteert van een heldere en droge structuur. Het is een wijn met een specifiek karakter, met een mooie indruk afkomstig van de druiven en de hand in de kelder, dynamisch en drinkbaar: een niet voor de hand liggende en niet genormaliseerde variant van Grillo.