Bianco Frizzante Rifermentato 'Termen 00' Bival
Exclusieve wijngaarden'Termen 00' is een Witte Mousserende Herfermenteerde wijn geproduceerd door Bival, een wijnmakerij die in Valdobbiadene al generaties lang mousserende wijnen produceert. Het betreffende etiket is een versie van de klassieke Colfondo, waarin de wijn in de fles wordt gefermenteerd na toevoeging van nieuwe verse most. Het is mogelijk om op de bodem van de fles enkele residuen van de fermentatie te vinden. Vers, mineraal en met fruitige, bloemige en kruidige aroma's, 'Bival' past perfect bij een traditionele plank met vleeswaren, salami en kazen
De Witte Frizzante Rifermentato ‘Termen 00’ van het Venetiaanse wijnhuis Bival is een in de fles hergiste wijn met een frisse stijl, van uitzonderlijke drinkbaarheid. Gelegen in Guia, een deelgemeente van Valdobbiadene, wijdt het familiebedrijf Bival zich al meer dan 70 jaar aan de productie van wijnen die de onderscheidende kwaliteiten van het prestigieuze gebied Valdobbiadene weten uit te drukken, een absolute uitmuntendheid op het gebied van Prosecco. Hiervoor richt de familie Biasiotto, eigenaar van de wijnmakerij, zich uitsluitend op inheemse druivensoorten, Glera in het bijzonder, geteeld op de beroemde Rive, percelen gelegen op de steile hellingen van de heuvels die het fascinerende landschap van Conegliano Valdobbiadene vormen.
De ‘Termen 00’ Bival Witte Frizzante Rifermentato is gemaakt van uitsluitend witte druiven die met de hand zijn geoogst tussen de tweede en derde decade van september. In de wijnmakerij ondergaat de most, verkregen door de zachte persing van de trossen, een spontane alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 20 °C. Vervolgens volgt de hergisting in fles, die in het voorjaar plaatsvindt door de toevoeging van verse most die van de oogst is bewaard als bron van suikers. De gisten bezinken dan op de bodem en geven aanleiding tot de zogenaamde ‘Colfondo’-typologie.
De ‘Termen 00’ Bival Witte Frizzante Rifermentato heeft een strogele kleur. In de neus komen frisse fruitige en bloemige aroma's naar voren die doen denken aan banaan, peer, groene appel en witte bloemen, vergezeld van nuances van acaciahoning en bergkruiden. Een frisse en droge slok, met een uitgesproken minerale verve versterkt door de lichte sprankeling. De aanbeveling van de producent is om deze in de fles hergiste wijn te combineren met typische kazen en vleeswaren uit de Trevigiana, zoals de soppressa.