Bianco Macerato 'Modus Bibendi' Elios 2021
Ambachtelijk
Favorieten van CallmewineDe Bianco Macerato Modus Bibendi van Elios is een witte wijn die op de schillen is gemacereerd en afkomstig is uit Alcamo, gebaseerd op de druiven Grillo, Catarratto en Zibibbo. Het rijpt ongeveer 7 maanden in contact met de fijne droesem in roestvrijstalen vaten en ontwikkelt een volle en gebalanceerde persoonlijkheid, waarbij de Catarratto frisheid toevoegt, de Zibibbo een zeer intense aromatische component en de Grillo de structuur en zijn brede complexiteit.
De Witte Macerato "Modus Bibendi" van Elios is een open raam dat geniet van een blik op de Siciliaanse landen die in de zee eindigen. Het is de uitdrukking van de rijkdom van dit eiland, in een bijzondere variant, die van de macerate wijnen op de schillen. Nicola en Roberto Adamo, samen met Guido Grillo, zijn in 2015 begonnen met een project dat zijn wortels in de aarde en in de duurzaamheid van de productie- en verwerkingsmethoden heeft: simpliciteit en authenticiteit, verfijning en aandacht leiden deze jongens in hun zoektocht naar smaken die een uitgesproken en autonoom karakter hebben, dat zich onderscheidt van het "bekende". Olijfolie en honing maken deel uit van de productie van Elios, in een geïntegreerd biologisch systeem dat rekening houdt met de bredere visie en de zeer belangrijke interacties tussen natuurlijke microkosmos.
De "Modus Bibendi" Macerato van Elios is een blend van de drie typisch Siciliaanse druivensoorten: Grillo, Catarratto en Zibibbo. De wijnstokken groeien op klei-kalkhoudende bodems in de gemeente Camporeale, in het noordwesten van Sicilië, met uitzicht op de baai tussen San Vito Lo Capo en Punta Raisi.
De teelt is biologisch en er wordt zeer weinig sulfiet gebruikt. De oogst is handmatig en de beste timing voor elke betrokken druivensoort wordt gerespecteerd. De fermentatie is spontaan en geactiveerd door inheemse gisten, met een maceratie op de schillen van 20 dagen. De rijping duurt 7 maanden in roestvrijstalen containers in contact met de gisten. Zoals ook op het etiket is aangegeven, ondergaat de wijn geen filtratie voor het bottelen.Elios Witte Macerato "Modus Bibendi" schittert in het glas met zijn amberkleurige kleur met gouden reflecties, net als de zon, "Elios". De aroma's die het verspreidt lijken allemaal verbonden te zijn met de gele kleur, met zonneschijn, met vreugde: de citrusvruchten springen eerst in het oog, maar ook de gekonfijte vruchten, de schil van sinaasappel en de gedroogde abrikozen. Er zijn ook tonen van meloen en een zweem van brembloemen. Kortom, een voortdurende verwijzing naar Sicilië. Na het proeven is er een gevoel van frisheid en zoutheid. Het weet de mond te omhullen en deze te overspoelen met zijn aromatische rijkdom, met een aanhoudende afdronk. Een lichte tannine ontvouwen zich zachtjes in de textuur, zonder te schrapen, maar begeleiden de slok. Een eerlijke Siciliaan, een nieuwe manier van drinken, “modus bibendi”: de nieuwigheid, in dit geval, is aangenaam.