Xiropotamos' Tatsis 2022
AmbachtelijkDe "Xiropotamos" van Tatsis is een witte wijn van grote bijzonderheid: het is een Xinomavro, een variëteit verantwoordelijk voor enkele van de meest elegante Griekse rode wijnen, vinificatie in wit. Dit product uit Macedonië daagt alle conventies uit, zoals typisch is voor deze wijnmakerij. In de neus presenteert het ziltige en fruitige tonen, met aangename oxidatieve accenten in de afdronk. Op de tong is het fris, helder, en toont het de structuur van een wijn van gewicht. De grote zoutheid is slechts het laatste kenmerk van een wijn die echt buiten de gebaande paden valt.
De Griekse ambachtelijke wijnmakerij Tatsis introduceert de ‘Xiropotamos’, een verfijnde witte expressie van de zwarte druif Xinomavro die opvalt door zijn mineraalachtige en licht oxiderende tonen. Xinomavro is een van de belangrijkste rode druivensoorten in heel Griekenland, vooral verspreid in het noorden van het land, gewaardeerd om zijn vermogen om gestructureerde, tannine- en frisse rode wijnen te produceren, kenmerken die ten grondslag liggen aan hun opmerkelijke levensduur en de frequente vergelijking met Nebbiolo. Naast de klassieke rode wijnen wordt deze druif ook verwerkt om andere soorten te creëren, zoals in het geval van de ‘Xiropotamos’, een naam die afkomstig is van het gelijknamige dorp in de regio Thessaloniki.
De ‘Xiropotamos’ van Tatsis wordt geproduceerd met uitsluitend Xinomavro-druiven die groeien op klei-zandachtige bodems, gelegen op een hoogte van 300 meter boven zeeniveau. Na de oogst worden de trossen wit gevinifieerd met een directe en delicate persing, zonder contact met de schillen. Het verkregen sap ondergaat een spontane alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks, waar het 12 maanden blijft rijpen op de fijne droesem voordat het eindproduct wordt gebotteld.
Bij het bekijken, presenteert Tatsis ‘Xiropotamos’ Blanc de Noir Xinomavro zich met een intense strogele kleur met gouden tinten. De neus biedt aroma's van gele pruim, gedroogde witte bloemen en anijs, verrijkt met jodiumachtige tonen en lichte oxiderende suggesties. Smaak strak, helder en zout, bijna zout, gekenmerkt door aangename frisheid en een uitstekende algehele structuur. Aangezien het een witte wijn is met een uitgesproken zoute toets, is het advies om het te combineren met bereidingen met een uitgesproken zoete neiging, zoals romige pasta's of risotto's op basis van schelpdieren en schaaldieren.