Zibibbo Secco in Anfora 'Serragghia' Giotto Bini 2023
AmbachtelijkDe Zibibbo "Serragghia" van Giotto Bini is een droge aromatische witte wijn van grote persoonlijkheid en complexiteit, gevinifieerd in open terracotta amforen met schilweking. Het aromatische profiel is zeer rijk: tonen van bloemen, amandelen en citrus op een minerale en zoute achtergrond die aan de zee doet denken. In de mond is het warm, vol en krachtig, met een goede frisheid en fijne tannine.
De Serragghia is een veelzijdige en opwindende infusie die de mogelijkheid heeft om Pantelleria in een fles te vangen. Buiten de gebaande paden, gek, een ketterij: dit is wat sommigen dachten over de wijnproductiemethoden van Gabrio Bini, een ware acteur die als eerste het concept van een volledig ambachtelijke wijn zowel in de wijngaard als in de kelder naar het eiland heeft gebracht. Een Milanees architect die verliefd is op deze kleine Siciliaanse parel, Gabrio wilde een schepping tot leven brengen die een trouw spiegelbeeld van zijn geboorteplaats was, in de veronderstelling dat de enige manier om dit te doen was om elke vorm van filter of dwang te elimineren. Vandaag de dag strekt de wijngaard zich uit over ongeveer 4 hectare, in een landschap van betoverende biodiversiteit waar de productie van tomaten en geweldige kappertjes, de beste van het schiereiland, opvalt.
De wijn Serragghia komt van Zibibbo-druiven die puur en droog zijn gevinifieerd, in tegenstelling tot veel andere producenten op het eiland. De vier hectare wijngaard, allemaal als bush geplant en gelegen op vulkanische bodems, bevinden zich volledig in de contrada Serragghia en worden verbouwd met zeer lage opbrengsten.zeer laag zonder enige chemische of synthetische interventie. Alleen druiven dus, die de sferen en invloeden van het eiland absorberen, tot het moment van de handmatige oogst die plaatsvindt van de tweede helft van augustus tot de tweede decade van oktober. Na het ontsteelen en persen, worden de druiven gemacereerd op de schillen en gefermenteerd in amphorae van 220 liter die in tufsteen zijn ingegraven. De fermentatie duurt ongeveer 20 dagen, en na de persing die aan het einde van de winter plaatsvindt, rijpt de vloeistof in de amphora voor de botteling. Alle wijnbereidingsprocessen gebeuren zonder toevoeging van zwavel, wat resulteert in een unieke wijn qua authenticiteit en oprechtheid.
De droge Zibibbo Serragghia toont al zijn karakter met de dof gouden kleur, een teken dat er geen filtratie heeft plaatsgevonden. Een aangrijpende neus, die verbluft en betovert door rijkdom en variëteit aan nuances: het eiland is er helemaal in het glas, van gedroogde abrikoos tot kappertjes, van jodium tot sinaasbloesem. De spannende geur is slechts een voorbode van een slok die een ode is aan Pantelleria, zee en fruit, vleesachtigheid en spanning.zout, zon en wind. Het is moeilijk, zo niet onmogelijk, om een wijn te vinden die in staat is om verborgen snaren zo direct en levendig te raken. Waarschijnlijk niet voor iedereen, maar zeker onvergetelijk.