Fiano 'Paòne' Cantina del Barone 2023

De “Paòne” is een zeer interessante Fiano, die afwijkt van de meer canonieke en voorspelbare aroma's van de soort. De Cantina del Barone is inderdaad een heel kleine producent (elke jaar worden er minder dan 20.000 flessen gemaakt) die zich uitsluitend richt op de Fiano-druif, maar deze wil vertegenwoordigen met de kenmerken die het meest verbonden zijn met de terroir van herkomst. We hebben hier te maken met een originele en unieke fles, waarin het plantaardige en rokerige stempel ons een zeer bijzondere en typische proefervaring vertelt. 

Deze “Paòne” is een pure Fiano, een witte druif die veel wordt verbouwd in de regio Campanië. De Cantina del Barone teelt het met het guyotsysteem in percelen van vulkanische oorsprong, gekenmerkt door een sterke aanwezigheid van skelet en mineralen. De trossen die met de hand worden geoogst, worden volledig geperst en de fermentatie begint spontaan in staal, dankzij de aanwezigheid van inheemse gisten. De rijping vindt dan plaats

voor enkele maanden altijd in staal, totdat de wijn als klaar wordt beschouwd om gebotteld te worden.

De “Paòne” in het glas ontwikkelt zich met een strogele kleur, met een mooie intensiteit die de blik vangt. Interessant is de neus, die zich uitdrukt in citrus- en kruidige noten, waaruit verwijzingen naar aromatische kruiden en een vleugje hooi naar voren komen. Drinkbaar en aangenaam, komt hij op de tong met een lichte en fijne structuur, die de soepelheid vergroot; de smaak is fris, vergezeld van een droge en licht rokerige afdronk. Een wijn die voor de Cantina del Barone de traditie en het geheugen van de eigenaarfamilie, de Sarno's, belichaamt, waarvan het etiket een pauw siert (waar de gekozen naam “Paòne” vandaan komt), een dier dat symbool staat voor elegantie en majesteit en dat nog steeds ongestoord rondloopt binnen de grenzen van het landgoed.