Rifermentato in bottiglia 'Volatile' Tenuta San Marcello

Het etiket van de "Volatile" van Tenuta San Marcello is bijna een woordspeling: het kan de sprankelende wijn zo verleidelijk en direct beschrijven dat hij in een oogwenk op is, of het kan knipogen naar bepaalde producties die in de fles aroma's achterlaten die een beetje te scherp zijn en waarvan hier eigenlijk geen spoor te vinden is.

“Volatile” van Tenuta San Marcello wordt gemaakt door de meest typische lokale witte druivensoort te vinifiëren met de ancestrale methode, gekweekt zonder het gebruik van synthetische chemicaliën en met aandacht voor de principes van biodynamische landbouw. De wijnmakerij is gevestigd in het binnenland van Senigallia, op een hoogte van ongeveer 290 meter op de hellingen die uitkijken op de Adriatische Zee, gekenmerkt door voornamelijk kleiachtige bodems met een wijdverspreide kalksteen aanwezigheid: het zijn de opkomende landen die in geologische tijdperken zijn gevormd door mariene sedimentatie. De oogst wordt met de hand uitgevoerd en de druiven worden in kleine kisten naar de wijnmakerij vervoerd om te worden ontsteeld. De zachte persing maakt het mogelijk om de aroma's op een delicate manier te extraheren en het most wordtfermenteert spontaan in een stalen tank dankzij het werk van inheemse gisten: wanneer de optimale restsuiker is bereikt, wordt de wijn gebotteld, waarmee de alcoholische fermentatie wordt afgerond, verzegeld met een kroonkurk en de kenmerkende bruis wordt ontwikkeld. Het gebruik van zwaveldioxide is tot een minimum beperkt, terwijl er geen manipulaties zoals filtraties, klaringen of stabilisaties worden uitgevoerd.

“Volatile” van Tenuta San Marcello heeft een stralende strogele kleur, met gouden reflecties en een rijke en aanhoudende schuim. De geur wordt gekenmerkt door typische en directe aroma's, zoals de  oproep naar druivensap en biergist, die samensmelten met bakkerijgeuren en noten van witvlezig fruit en veldbloemen. De slok is een aangekondigde explosie van vreugde en toont een grote soepelheid en drinkbaarheid: de doordringende frisheid is het sleutel element van de proeverij, goed geïntegreerd met het omhullende en licht ruwe karakter van de gisten in suspensie, terwijl de citrus- en fruitige tonen eentonificante gevoel. De afsluiting is een subtiele verwijzing naar de mineraliteit van de druif. Een oprechte ancestrale methode die gemaakt is om gedronken te worden, telkens wanneer je dorst hebt: meer dan zich te combineren met een specifiek gerecht, begeleidt het heel goed de activiteit in de keuken!