Frizzante Ancestrale Rosato Van de Sype 2022
Ambachtelijk
Biologisch en biodynamischDe Mousserende Ancestrale Rosato van Van de Sype is een ruw herfermenteerde wijn uit Modena, geproduceerd door Sebastian in zijn tweede leven, na jaren als ingenieur. Met de hulp van Frank Cornelissen, een Belgische landgenoot, heeft hij zijn wijngaard opgericht onder het teken van duurzaamheid en ambachtelijke filosofie. Fruitig en fris in de neus, met typische gist hints van de stijl, terwijl het op de tong fris, drinkbaar en zeer sappig is. Een wijn die voor de tafel is gemaakt, om te proberen met vleeswaren of gefrituurde gerechten
De Frizzante Ancestrale Rosato van de Belgische producent Sebastian Van de Sype is een Emiliaans Methode Ancestrale met een levendige en sprankelende geest, gemaakt volgens ambachtelijke praktijken. Het wijnproject van Sebastian Van de Sype kwam officieel tot leven in 2020 op de heuvels van Castelvetro di Modena, de plek die de wijnmaker heeft gekozen voor zijn avontuur na meer dan 10 jaar ervaring als Formule 1-ingenieur. In zijn project, gebaseerd op Lambrusco di Grasparossa en de vinificatie volgens de Methode Ancestrale, kan Sebastian rekenen op een uitzonderlijke supporter: Frank Cornelissen, zijn landgenoot en vriend, een van de grootste ambachtelijke interpreten van de Etna.
De Ancestrale Van de Sype Rosato Frizzante is ontstaan uit een combinatie van Lambrusco di Grasparossa van Castelvetro (90%) en Trebbiano Modenese (10%), afkomstig van biologisch gecertificeerde wijnstokken van 20 jaar oud. Na de handmatige oogst worden de trossen zachtjes geheel geperst, zonder enige maceratie, met de zo verkregen most die een spontane alcoholische fermentatie ondergaat in roestvrijstalen tanks via pied de cuve. Wanneer het fermentatieproces nog niet helemaal is voltooid, wordt de vloeistof gebotteld om een spontane effervescentie in de fles te ontwikkelen volgens de Methode Ancestrale. De rijping op de gist duurt ongeveer 12 maanden, waarna de degorgement zonder verdere dosage plaatsvindt. Gedurende het hele proces ondergaat de wijn geen enkele klarings- of filtratiestap.
Levend cerasuolo roze is het visuele aspect van de Frizzante Ancestrale Rosato van Sebastian Van de Sype, die in de neus interessante aroma's van aardbeien, pruimen en hibiscus onthult, samen met hints van gist. De smaak is sappig, vlot en ruw, gekenmerkt door levendige frisheid en een geurige afdronk.
van landbouw Italië of EU