Van de Sype
Op de heuvels van Castelvetro di Modena ligt Tenuta La Fiaminga van Sebastian Van de Sype, een wijnmaker die wordt geleid door drie fundamentele waarden: passie, authenticiteit en doorzettingsvermogen. Deze jonge wijnmakerij is opgericht in 2020 met de bedoeling om aangename en kwalitatieve wijnen aan te bieden, geproduceerd in harmonie met de natuur en het land. Na meer dan 10 jaar ervaring in de Formule 1-engineering, heeft Sebastian zijn leven radicaal veranderd om een droom na te jagen, gesteund door zijn vrouw en zijn twee kinderen. Hij is ook een langdurige partner en vriend van Frank Cornelissen, een bekende Belgische producent op de Etna die hem adviseert over elk aspect van de activiteit.
Tenuta La Fiaminga van Sebastian Van de Sype beslaat bijna 10 hectare in totaal, waarvan meer dan de helft bestemd is voor de teelt van Lambrusco di Grasparossa, de identiteitsdruif van de wijnmakerij die in het gebied van Castelvetro zijn gekozen plek heeft, naast een klein gedeelte van Trebbiano. De wijngaarden, omgeven door bossen in een context van opmerkelijke biodiversiteit, worden beheerd volgens de principes van de biologische landbouw.biologische. Waar mogelijk wordt volledige mechanisatie van de landbouw vermeden ten gunste van handmatige bewerkingen en de trossen worden ontsteeld voordat ze worden gemacereerd en zacht geperst. De fermentaties worden gestart via de pied de cuve, een techniek die bestaat uit het bereiden van een fermentatiestarter door een bepaalde hoeveelheid druiven te persen en de inheemse gisten het transformatieproces te laten starten, om vervolgens het eerste fermenterende sap in het verse sap van de eigenlijke oogst te inoculeren. Vervolgens worden de mousseringen uitgevoerd via de Methode Ancestrale of de traditionele methode, laatstgenoemde uitgevoerd met het verse, bevroren sap van hetzelfde jaar als suikerbron voor de tiraggio. Alle bewerkingen vinden plaats in stalen tanks zonder het gebruik van hulpstoffen en zonder klaringen.authentieke van deze autochtone druif.
Op de heuvels van Castelvetro di Modena ligt Tenuta La Fiaminga van Sebastian Van de Sype, een wijnmaker die wordt geleid door drie fundamentele waarden: passie, authenticiteit en doorzettingsvermogen. Deze jonge wijnmakerij is opgericht in 2020 met de bedoeling om aangename en kwalitatieve wijnen aan te bieden, geproduceerd in harmonie met de natuur en het land. Na meer dan 10 jaar ervaring in de Formule 1-engineering, heeft Sebastian zijn leven radicaal veranderd om een droom na te jagen, gesteund door zijn vrouw en zijn twee kinderen. Hij is ook een langdurige partner en vriend van Frank Cornelissen, een bekende Belgische producent op de Etna die hem adviseert over elk aspect van de activiteit.
Tenuta La Fiaminga van Sebastian Van de Sype beslaat bijna 10 hectare in totaal, waarvan meer dan de helft bestemd is voor de teelt van Lambrusco di Grasparossa, de identiteitsdruif van de wijnmakerij die in het gebied van Castelvetro zijn gekozen plek heeft, naast een klein gedeelte van Trebbiano. De wijngaarden, omgeven door bossen in een context van opmerkelijke biodiversiteit, worden beheerd volgens de principes van de biologische landbouw.biologische. Waar mogelijk wordt volledige mechanisatie van de landbouw vermeden ten gunste van handmatige bewerkingen en de trossen worden ontsteeld voordat ze worden gemacereerd en zacht geperst. De fermentaties worden gestart via de pied de cuve, een techniek die bestaat uit het bereiden van een fermentatiestarter door een bepaalde hoeveelheid druiven te persen en de inheemse gisten het transformatieproces te laten starten, om vervolgens het eerste fermenterende sap in het verse sap van de eigenlijke oogst te inoculeren. Vervolgens worden de mousseringen uitgevoerd via de Methode Ancestrale of de traditionele methode, laatstgenoemde uitgevoerd met het verse, bevroren sap van hetzelfde jaar als suikerbron voor de tiraggio. Alle bewerkingen vinden plaats in stalen tanks zonder het gebruik van hulpstoffen en zonder klaringen.authentieke van deze autochtone druif.
