Frizzante Ancestrale 'Vespri' Il Ceo 2023
AmbachtelijkDe Mousserende Ancestrale 'Vespri' van Il Ceo is een wijn geproduceerd van oude wijngaarden, een keuze gericht op zowel kwaliteit als duurzaamheid. Il Ceo, een jongen uit Veneto, is Davide Andreatta, die oude wijnstokken heeft hersteld om ze te behouden en wijnen met ambachtelijke zorg te produceren, zoals deze ‘Vespri’. Frisse maar ook aangenaam geoxideerde aroma's komen uit het glas, een lichte sprankeling prikkelt de neus en bereidt voor op de levendige slok. De aanzet is zeer smaakvol, daarna ontwikkelt de wijn zich met gratie en goede persistentie.
De Frizzante Ancesteale Il Ceo ‘Vespri’ is een witte wijn die in de fles opnieuw fermenteert met een originele en levendige persoonlijkheid, geproduceerd door druiven van een oud hersteld wijngaard te vinificeren. Het avontuur van Davide Andreatta, eigenaar van de wijnmakerij Il Ceo, in de wereld van wijn begon officieel in 2014, het jaar waarin de wijnmaker een zeer oude wijngaard huurde, deels aangeplant met traditionele variëteiten en deels met internationale druivenrassen. Vandaag is het doel van Davide duidelijk, voornamelijk de lokale druiven waarderen door middel van een agronomische en vinologische benadering in oprechte harmonie met het milieu en met de unieke expressie van het gebied van Breganze.
De Ceo ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale is gemaakt van één witte druivensoort die wordt verbouwd volgens de principes van de biodynamische landbouw. Na de handmatige oogst volgt de vinificatie van de druiven door middel van spontane alcoholische fermentatie, deels in glasvezeltanks en deels in stalen tanks, vergezeld van slechts 24 uur schilweking.
De daaropvolgende lichte mousse vindt plaats in de fles volgens de Methode Ancestrale, met de toevoeging van druivenmost als suikerbron voor de gisten. Gedurende het gehele proces wordt het gebruik van klarings- en filtratieprocessen uitgesloten.De ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale van de ambachtelijke realiteit Il Ceo heeft een lichte en levendige strogele kleur. De neus wordt gekenmerkt door aroma's van appel, jasmijn, gemaaid gras, veldbloemen en amandel. In de mond is het vers en zeer smaakvol, met een sprankeling die levendig maar fijn is, die de droge, duidelijke en goed aanhoudende afdronk benadrukt, gekenmerkt door aangenaam oxidatieve sensaties. Het is een ideale Methode Ancestrale om te genieten als originele aperitief, evenals aan tafel in combinatie met verse geitenkaas.