Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2024
Ambachtelijk
Favorieten van CallmewineDe Frizzante Spontaan Herfermenteerde Ca' dei Zago 2021 èen frisse en levendige mousserende wijn, met een rijke en aanhoudende schuim bijna als een bier. De delicate aroma's van citrus, appel en gisten geven leven aan een verfrissende en dorstlessende slok, delicaat en licht
De Colfondo van Ca' Dei Zago is een prachtig voorbeeld van Prosecco gemaakt zoals vroeger, met de zogenaamde ancestrale methode die de herfermentatie in de fles omvat. Een oude familie traditie van de Zago's, die al in 1924 de overgrootvader van Christian, de huidige beheerder van de wijnmakerij, zag vloeistoffen produceren die niet alleen afkomstig waren van volledig gezonde en niet chemisch behandelde druiven, maar ook zonder dat deze gefilterd of gestabiliseerd werden. Het geloof is sindsdien hetzelfde gebleven, hoewel het is verrijkt met de kennis die Christian heeft opgedaan tijdens zijn reis naar Nieuw-Zeeland, met de strikte toepassing van biodynamische landbouw in de wijngaard. Relatief oude wijnstokken van ongeveer 50-60 jaar completeren een idylle, een echte enclave van de Colfondo die elk jaar flessen voortbrengt die zich onderscheiden door hun drinkgemak en extreme verbondenheid met het terroir.
De Colfondo wijn komt van een wijngaard gelegen op 400 meter hoogte, met planten van ongeveer 50 jaar, voornamelijk van Glera, de belangrijkste druivensoort van het gebied. Andere lokale variëteiten worden in minimale mate, zoals Verdiso, Bianchetta, Perera. Na een lichte persing van de druiven vindt in de winter de fermentatie in staal plaats. Voordat de fermentatie volledig eindigt, wordt de vloeistof gebotteld met een goede dosis restsuikers, zodat het proces van natuurlijke herfermentatie in de fles plaatsvindt. Het laatste doel van Christian is om wijnen te produceren waarin het most blijft contact hebben met de schillen van drie tot vijf dagen, net zoals zijn grootvader deed, en de resultaten lijken hem gelijk te geven.
De Ca Del Zago Colfondo presenteert zich in het glas met een fijne bubbel en een licht troebele strogele kleur, vanwege de aanwezigheid van de gisten. De neus is een bucolisch portret, waarin eerst tonen van gemaaid gras, citrusvruchten en knapperig fruit opduiken om plaats te maken voor een verfijnde floraliteit. De slok is werkelijk een embleem van puurheid en robuustheid, in staat om zoals weinig anderen zijn oorsprongsgebied vast te leggen. De aroma's van groene appel komen op de achtergrond bij een proeverij die uitblinkt in knapperigheid, cohesie en frisheid. Echt niet te missen in de
zijn soort, waar het zich aan de top plaatst. Uitstekend.