Frizzante Rifermentato Spontaneamente Magnum Ca' dei Zago 2022
AmbachtelijkDe Frizzante Spontaan Herfermenteerbare Magnum Ca' dei Zago 2021 is een frisse en levendige mousserende wijn, met een rijke en aanhoudende schuim bijna als een bier. De delicate aroma's van citrus, appel en gisten geven een dorstlessende en verfrissende slok, delicaat en licht. Een dorstlessende en levendige Magnum om de bijeenkomst op te vrolijken!
De Colfondo van Ca' Dei Zago is een prachtig voorbeeld van Prosecco gemaakt zoals vroeger, met de zogenaamde ancestrale methode die de herfermentatie in de fles omvat. Een oude familie traditie van de Zago's, die al in 1924 de overgrootvader van Christian, de huidige beheerder van de wijnmakerij, zag vloeistoffen produceren die niet alleen afkomstig waren van volledig gezonde en niet chemisch behandelde druiven, maar ook zonder dat deze gefilterd of gestabiliseerd werden. Het geloof is sindsdien hetzelfde gebleven, hoewel het verrijkt is met de kennis die Christian heeft opgedaan tijdens zijn reis naar Nieuw-Zeeland, met de strikte toepassing van biodynamische landbouw in de wijngaard. Relatief oude wijnstokken van ongeveer 50-60 jaar completeren een idylle, een echte enclave van de Colfondo die elk jaar flessen voortbrengt die zich onderscheiden door drinkgemak en een extreme verbondenheid met het terroir.
De Colfondo wijn komt van een wijngaard gelegen op 400 meter hoogte, met planten van ongeveer 50 jaar voornamelijk van Glera, de belangrijkste druivensoort van het gebied. Andere lokale variëteitenworden in minimale mate gebruikt, zoals Verdiso, Bianchetta, Perera. Na een lichte persing van de druiven vindt in de winter de fermentatie in staal plaats. Voordat de fermentatie volledig eindigt, wordt de vloeistof gebotteld met een goede dosis restsuikers, zodat het proces van natuurlijke herfermentatie in de fles kan plaatsvinden. De laatste bedoeling van Christian is om wijnen te produceren waarin de most drie tot vijf dagen contact heeft met de schillen, precies zoals zijn grootvader deed, en de resultaten lijken hem gelijk te geven.
De Ca Del Zago Colfondo presenteert zich in het glas met een fijne bubbel en een licht troebel strogeel, door de aanwezigheid van de gisten. De neus is een bucolisch portret, waarin eerst noten van gemaaid gras, citrusvruchten en knapperig fruit opduiken, om vervolgens plaats te maken voor een verfijnde floraliteit. De slok is echt een embleem van puurheid en robuustheid, in staat om zoals weinig anderen zijn oorsprongsgebied vast te leggen. De aroma's van groene appel komen op de achtergrond tegenover een proeverij die uitblinkt in knapperigheid, cohesie en frisheid. Echt om teniet te missen in zijn type, waar het zich aan de top plaatst. Uitstekend.