'Indigeno' Ancarani

L’Indigeno van de wijnmakerij Ancarani is een sprankelende witte wijn die delicaat en zeer drinkbaar is. De wijnmakerij, beheerd door Rita Babini en Claudio Ancarani, bevindt zich in Oriolo dei Fichi, in de provincie Faenza. Altijd werkt het met veel aandacht voor het concept van milieuduurzaamheid, zonder chemische en systemische hulpstoffen te gebruiken en probeert ook het gebruik van koper en zwavel te beperken. De druiven komen van zachte heuvels op ongeveer 75 meter hoogte en zijn naar het westen gericht, gekweekt met de traditionele guyot-methode op bodems die gekenmerkt worden door de aanwezigheid van rode klei en slib.

Het wijnmaakproces begint, nadat de druiven handmatig zijn geoogst eind augustus, met het ontsteelen en zacht persen van de trossen. Vervolgens wordt de most uitsluitend gefermenteerd met inheemse gisten en blijft ongeveer 2 maanden rijpen op zijn eigen gisten in betonnen tanks. Deze stap maakt de evolutie van de structuur mogelijk en zorgt voor een natuurlijke helderheid zonder dat filtratie nodig is. Aan de wijn wordt dan toegevoegd de mosto dat tijdens de oogst is afgenomen voor de herfermentatie in de fles met een mousse, wordt gerijpt op de gisten, voordat het op de markt wordt gebracht.

“Indigeno” Ancarani presenteert zich met een lichtgele, heldere kleur, licht troebel en vertroebeld zoals traditie vereist. In de neus is hij rustiek, met aroma's van geel fruit, kruiden, jodiumachtige tonen en broodkorst. In de mond is hij levendig, energiek, met een aangename frisheid en mineraliteit die hem verfrissend maken. Het is een ambachtelijke witte wijn, een pure en oprechte expressie, herfermenteerd in de fles zonder dégorgement volgens de ancestrale methode.