'Kairos' Zymé 2021
De Kairos is een rood wijn robuust en zeer intens, gerijpt gedurende 36 maanden in barrique en verkregen uit de assemblage van 15 druivensoorten, waarvan 11 met rode bessen. Het biedt noten van fruit en ondergroei, tabak en kaneel en bij de slok straalt het rijkdom, omhulling en een grote persoonlijkheid uit.
De 'Kairos' van Zymè is een absoluut unieke wijn, een waar mozaïek van sensaties en emoties. Een wijn die het verhaal vertelt van een wijnhuis, Zymé, dat ons in een oogwenk heeft betoverd.
‘Kairos’ is ontstaan uit minstens 15 verschillende druiven, waarvan 4 witte druiven (Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc en Chardonnay) en 11 rode druiven (Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese en Marzemino). Druiven die elk een eigen, onderscheidende, unieke eigenschap meebrengen. “Kairos” betekent in het Oudgrieks “geschikt, passend, op het juiste moment” en deze wijn van Zymé belichaamt precies deze definitie. Een unieke filosofie vertegenwoordigd door het etiket van de fles dat een mozaïek van stukken in veel kleuren weergeeft, om de oorsprong van de 15 verschillende druiven te getuigen, en een zonnewijzer die het concept van de exacte tijd uitdrukt, zoals gedefinieerd in het Grieks. Elementen die het een fascinerende wijn maken, een perfecte weergave van de herkomst terroir.
Het is moeilijk om over wijngaarden te spreken wanneer de Zymé 'Kairos' wordt genoemd, aangezien elke druif
komt van een kenmerkend perceel grond; ze zijn allemaal gelegen in de provincie Verona en worden allemaal verbouwd met organische bemesting en handmatige snoei, met selectie van de scheuten en strikt handmatige oogst. De oogst volgt de verschillende rijpingsmomenten van de vele druivensoorten die worden gebruikt. Gefermenteerd in roestvrijstalen en betonnen tanks, gaat het vervolgens fermenteren met inheemse gisten gedurende 20-25 dagen. Na deze periode wordt het overgebracht naar Franse eiken vaten en verblijft daar minstens 36 maanden, voordat het nog een jaar in de fles doorbrengt om te stabiliseren. Zo ontstaat een van de symbolische wijnen van deze fantastische realiteit, een unieke wijn die in staat is om fascinerende en omhullende sensaties te geven. De Kairos van Zymé is rijk en complex, intens en verleidelijk, vol en aanhoudend en biedt prachtige nuances van rood fruit en ondergroei, tabak, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.