Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti' Borgoluce
Biologisch en biodynamischDe Prosecco Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti' van de wijnmakerij Borgoluce is een mousserende wijn die in de fles opnieuw fermenteert volgens de Ancestrale Methode, een 'prosecco met de bodem'. Naast het produceren van wijn, is Borgoluce een boerderij die vee houdt, waarmee het zijn gronden bemest, en maïs verbouwt, dat het naast de verkoop gebruikt om biogas te produceren en volledig in zijn energiebehoefte te voorzien: een gesloten cyclus. Deze mousserende wijn heeft een opmerkelijke frisheid, in de neus zijn aroma's van appel, peer en broodkorst. De mousse is delicaat en fijn, het reinigt het gehemelte met zijn lichte en licht minerale slok aan het einde. Je kunt het mooi combineren met een flute met een parmezaanrisotto of met sushi
Het landgoed Borgoluce biedt met de Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Sui Lieviti” een aangename versie van Glera-druiven, gevinifieerd volgens de traditionele ancestrale methode: om te ontdekken en onmiddellijk van te genieten of in de loop van de tijd te laten evolueren op zijn eigen gisten.
Borgoluce maakt zijn Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Sui Lieviti” door zuivere Glera-druiven te vinifiëren die biologisch gecertificeerd zijn. Het referentiegebied is het gebied van Susegana, een gemeente in de provincie Treviso, grenzend aan Conegliano, langs de hellingen die naar het zuidwesten de rivier de Piave ontmoeten. De heuvels van Collalto zijn van morenische oorsprong en hebben bodems die gekenmerkt worden door een kleiachtige matrix met een goede aanwezigheid van kalksteen: de wijngaarden bevinden zich op een hoogte van tussen de 200 en 300 meter boven zeeniveau met een zuidoostelijke blootstelling en profiteren van een gematigd klimaat, met een goede jaarlijkse temperatuurvariatie. De oogst wordt met de hand uitgevoerd na half september en de oogst vindt plaats in kisten. De kelderwerkzaamheden beginnen met het persen van de hele trossen en de fermentatie via bedrijfsyeasts van alleen de mosto fiore: de wijn wordt gekoeld tot een restsuikergehalte van 20 gram per liter en brengt de hele winter door met rijping op de gisten. De botteling vindt plaats zonder dosage in het daaropvolgende voorjaar en de spontane mousse leidt tot de uitputting van de restsuikers en de vorming van de sprankeling, volgens de typische ancestrale methode. De finale rijping in de fles vereist een verdere rustperiode in de kelder van minstens 3 maanden.
De Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature "Sui Lieviti" van het landgoed Borgoluce presenteert zich met een gouden gele kleur en fijne, dichte bubbels. De aroma's zijn kenmerkend voor de variëteit en het herkomstgebied, met wit vruchtvlees fruit op de voorgrond, vergezeld van de geurige tonen van broodkorst en een aangename minerale afdronk. De proeverij onthult een lichte body en een onmiddellijke frisheid, goed in balans met enkele citrusachtige hints en een finale die het minerale aspect herneemt. Een Prosecco "col fondo" harmonieus geïnterpreteerd, om te begeleiden bij het aperitief, gefrituurde vis of groenterisotto.
van landbouw Italië of EU