Prosecco Valdobbiadene Brut 'Pio 43' Bival
Exclusieve wijngaardenDe 'Pio 43' van Bival is een Prosecco Valdobbiadene Brut vers, uitnodigend en complex. Na een rijping van minimaal 4 maanden op de fijne droesem, ondergaat het een tweede fermentatie op de gisten in stalen tanks volgens de Martinotti-Charmat methode, wat resulteert in een fruitige en bloemige mousserende wijn: aroma's van groene appel, witte perzik, acaciabloemen en vlierbloesem zijn al vanaf de eerste slok waarneembaar. Perfect om te genieten bij visvoorgerechten en lichte hoofdgerechten
De Valdobbiadene Prosecco Brut ‘Pio 43’ is een mousserende wijn volgens de Martinotti-methode met een slank en verfrissend smaakprofiel, geproduceerd door de wijnmakerij Bival op de steile heuvels van de wijk Guia di Valdobbiadene. Deze fles is een eerbetoon aan Pio Biasiotto, de zoon van de oprichter Costantino Biasiotto, die in de vroege jaren '50 van de vorige eeuw het landgoed Bival oprichtte met de aankoop van de eerste wijngaarden. Pio, de historische herinnering van de wijnmakerij, leidt vandaag de dag de familieactiviteit samen met zijn jongere broers Ettore en Aldo en zijn neef Paolo, de zoon van Ettore. Binnen de productiecyclus volgt hij elke fase, van het snoeien van de wijnstokken tot de wijnbereiding, met de ervaring van iemand die altijd al in de wijnwereld is geweest.
De ‘Pio 43’ Bival Valdobbiadene Prosecco Brut is een pure Glera van wijnstokken die zijn aangeplant op de bevoorrechte heuvels van het gebied Valdobbiadene. Na de handmatige oogst, die plaatsvond tussen de tweede en derde decennium van september, worden de trossen zachtjes geheel geperst, met het zo verkregen sap dat wordt geleid naar roestvrijstalen tanks voor de alcoholische fermentatie bij gecontroleerde temperatuur. Altijd in staal blijft de wijn 4-5 maanden op de fijne droesem rijpen en na een lichte filtratie wordt hij in een autoclave geplaatst voor de tweede gisting volgens de Martinotti Methode, met een totale duur van 60 dagen. De verwerking eindigt met een korte koude rijping op de gisten bij een temperatuur tussen 0 en 3 °C, een stap die meer complexiteit en geurigheid aan de mousserende wijn geeft.
De Prosecco di Valdobbiadene Brut Bival ‘Pio 43’ heeft een strogele kleur met groene reflecties en een romige en aanhoudende mousse. De neus wordt gekenmerkt door frisse fruitige en bloemige noten van groene appel, witte perzik, acaciabloemen en vlierbloesem, sensaties die ook in de mond terugkomen samen met een frisse en gevaarlijk uitnodigende smaak, die echter niet zonder enige complexiteit is.