'RiFol' Ezio Cerruti
AmbachtelijkDe "RiFol" van Ezio Cerruti is de herfermentatie in de fles van de Fol. Het is een sprankelende wijn met een leuke en vrolijke persoonlijkheid, voorzien van een levendige sprankeling en een uitgesproken frisheid die voortdurend aanzet tot een nieuwe slok. Een bevredigende en verkwikkende fles, de perfecte metgezel voor zorgeloze en gezellige momenten.
De “Rifol” van Cerruti is een witte tweede gisting in de fles die voortkomt uit de creativiteit en de wil om zich te bewijzen van Ezio, een gepassioneerde wijnmaker met een achtergrond in een totaal ander vakgebied. Je zou hem een filosoof van de wijn kunnen noemen met echter zeer duidelijke en precieze ideeën over het praktische proces dat in zijn wijngaarden moet worden toegepast. Getrouwd met de Moscato, de belangrijkste druif in het gebied van Castiglione Tinella, in de provincie Cuneo, is hij een beleefde en vriendelijke man die veel tijd tussen de rijen doorbrengt om ervoor te zorgen dat de cycli correct verlopen, met een ongekende gevoeligheid en technische vaardigheden.
De Cerruti “Rifol” is gemaakt van witte druiven. De wijngaarden bevinden zich op 400 meter hoogte en op grond die bestaat uit klei-achtige mergel. De nieuwsgierigheid van Ezio Cerruti heeft hem ertoe gebracht om te “spelen” met zijn Fol, de droge witte wijn, door een tweede gisting in de fles te doen na de toevoeging van most na 7 maanden rijping in betonnen tanks. Om het zo te zeggen, een tweede waanzin, waar de naam vandaan komt. Ezio is een voorstander vanvan de doordachte eenvoud van kleine dingen: zijn wijnstokken moeten sterk groeien in een gezonde omgeving met weinig ingrepen, alleen de noodzakelijke. Hij gebruikt als bemestingsmethoden groenbemesting en mest, terwijl hij uitsluitend met koper en zwavel behandelt.
Als men zegt dat de wijn op de producent lijkt, doet de “Rifol” van Ezio Cerruti onmiddellijk denken aan de vriendelijke glimlach en de sympathie van deze wijnmaker. Het is een uitnodiging tot gezelligheid, al vanaf de kroonkurk, die elke vorm van plechtige instelling wegneemt en onmiddellijk het hart van de mensen bereikt. In de neus waardeert men de aromatische breedte, van perzik tot citrusvruchten, met witte bloemen en aantrekkelijke kruidige tonen. Het is een fris en levendig sprankelend wijn, doet denken aan een gedicht van Franco Arminio dat zegt: “vandaag revolutionair zijn betekent meer wegnemen dan toevoegen, meer vertragen dan versnellen, betekent waarde geven aan stilte, licht, kwetsbaarheid, zoetheid”.